Qual è il segreto del panettone perfetto? Come ottenere una consistenza che si scioglie in bocca e un gusto che evoca un'atmosfera festosa?
Quando pensiamo all’Italia, spesso siamo sopraffatti dalle immagini di pizza, pasta e tiramisù. Ma c’è una specialità dolce che diventa il cuore della scena culinaria italiana durante le festività natalizie: il panettone. Questo pane alto e soffice, ricco di uvetta e canditi, ha una storia che parte da lontano. Le sue radici sono profondamente radicate nella campagna italiana, dove ogni regione aggiunge il proprio tocco unico a questa divina prelibatezza. Dalle umili origini nelle panetterie milanesi alla fama internazionale: il panettone non è solo pane, ma un simbolo di celebrazione, innovazione e un ricco patrimonio culinario. Scopriamo insieme come questo pane dolce ha conquistato il mondo e perché è diventato parte indispensabile dei rituali festivi ben oltre i confini italiani.
Il Panettone, il re della tavola di Natale
È un pane italiano che porta con sé non solo una deliziosa sequenza di ingredienti, ma anche una storia secolare e l'amore per la tradizione. Questo morbido pane milanese si distingue dai soliti dolci natalizi perché unisce un paradiso di sapori.
Ogni fetta di panettone è un vero viaggio attraverso le campagne italiane, in cui si intrecciano uvetta, canditi, scorza di limone e vaniglia.
Il panettone è molto più di una semplice raccolta di ingredienti: lo è un simbolo della gioia e della tradizione del Natale.
Impariamo i segreti della sua preparazione e scopriamo come creare una rapsodia di sapori sulla tavola delle feste.
Panettone
ingredienti
500 g di farina (più un po' per il piano di lavoro)175 g di burro fuso
150 g di uvetta
150 ml di latte caldo
100 g di zucchero
75 g di scorze d'arancia candite
3 uova sbattute
2 cucchiaini di lievito secco
4 cucchiai di succo d'arancia o brandy
3 cucchiai di vino (Marsala o Prosecco)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di sale
olio per la lubrificazione degli stampi
Per l'aspetto:
2 cucchiai di mandorle tritate
1 uovo sbattuto
zucchero a velo per spolverizzare
Istruzioni
- Mescolare il latte e il lievito in una piccola ciotola. Sbattere separatamente lo zucchero e le uova fino ad ottenere un composto cremoso.
- In una grande ciotola, unire il burro fuso, il vino e l'estratto di vaniglia. Aggiungere farina e sale.
- Aggiungere nella ciotola il latte con il lievito, un composto di uova e zucchero, quindi sbattere l'impasto per 10 minuti alla velocità più bassa.
- Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate lievitare l’impasto in un luogo tiepido fino al raddoppio del suo volume, circa due ore.
- Immergere l'uvetta nel succo d'arancia o nel brandy.
- Ungere con olio uno stampo per panettone profondo (18 cm), disporre sul fondo la carta da forno, e ricoprire i lati con un doppio strato di carta da forno fino ad un'altezza di 10 cm.
- Disporre l'impasto su una superficie di lavoro infarinata, aggiungere l'uvetta e la buccia d'arancia, quindi lavorarlo delicatamente per tre o quattro minuti. Mentre lo fai, modella le mani per facilitare la manipolazione dell'impasto morbido e appiccicoso.
- Formare una palla con l'impasto e adagiarla nello stampo preparato. Coprire con un panno pulito e lasciare lievitare per 45 minuti o un'ora o fino al raddoppio.
- Riscaldare il forno a 180 gradi Celsius. Spennellare la superficie del panettone con l'uovo sbattuto e cospargere di mandorle. Cuocere per circa 55 minuti, o finché l'impasto non lievita bene e diventa dorato.
- Togliere la torta dallo stampo e lasciarla raffreddare. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
