"Bocca magra e unta", dicono. Ma perché è così? Perché non possiamo immaginare il carnevale senza ciambelle, da dove viene questa soffice bontà, quali sono le ciambelle slovene più famose e come renderle ancora più dolci? Vi sveliamo tutti i segreti delle ciambelline di carnevale nel prossimo articolo.
Odgovarjamo na najbolj pogosta vprašanja, ki se nam porodijo ob omembi besede krof.
Zakaj za pusta jemo krofe?
Pred koledarjem Julija Cezarja se je novo leto praznovalo spomladi, stare vraže pa pravijo, da polni krožniki v času pusta privabijo obilno letino. Če na kup vržemo še dejstvo, da pustu sledi 40-dnevni post, zlahka verjamemo, da se v pustnem obdobju (poleg ostale tradicionalne mastne hrane) že od nekdaj priležejo mastni, zlatorumeno zapečeni krofi.
Od kod krofi izvirajo?
Čeprav izvor slastnih krofov ni popolnoma jasen, nekateri trdijo, da jih je odkrila dunajska kuharica Cecilia Krapf, drugi, da so krofe pripravljali že v stari rimski kuhinji. Po stari legendi pa so nastali, ko je nesrečno zaljubljena kuharica testo za kruh vrgla v vroče olje. Kakorkoli že, slovensko ime za krofe zagotovo izvira iz nemške besede “krapfen”.
Kateri krof je najbolj slaven v Sloveniji?
V Sloveniji je med krofi vsekakor najbolj priznan velikanski Trojanski krof, ki ga je leta 1961 izumila kuharica Rajka. Njen recept za slastne krofe je danes skrbno varovana skrivnost, izdelek pa blagovna znamka, zaščitena z zlatim znakom slovenske kakovosti.
PER SAPERNE DI PIÙ: Recept – Najboljši pustni krof
Kako so lahko doma pečeni krofi še boljši?
- Velikokrat se zgodi, da na naših krofih ni belega venčka. Ta namreč uspe le, če so krofi dovolj vzhajani.
- Votlim krofom se izognemo s previdnim stepanjem testa, pri čemer pazimo, da v testo ne ujamemo preveč zraka.
- Suhi krofi so posledica hrambe v hladilniku. Krofe vedno hranimo pri sobni temperaturi, pokrite s folijo za živila.
- Rjavi krofi s surovo sredico so posledica prevelike vsebnosti sladkorja, ki rad porjavi, in previsoke temperature olja.
- Kuhinja, sestavine in pripomočki za peko krofov morajo biti za popoln rezultat ogreti na sobno temperaturo.
- Krofe lahko oblikujemo tudi tako, da testo razvaljamo na prst debelo in s posebnim modelčkom izrežemo kroge.
- Olje je dovolj ogreto, ko se okoli vanj potopljene kuhalnice začnejo nabirati mehurčki.
- Med cvrenjem se olje ne bo penilo, če mu dodamo ščepec soli.
- Krofe cvremo v veliki količini olja, ki ga mora biti toliko, da krofi v njem plavajo.
- Za še boljši okus maso obogatimo s sladko smetano in naribano limonino lupinico.
Vas mika, da bi pripravili nekoliko drugačen krofe? Potem preverite recept; Enostavni krofi z domačo vanilijevo kremo
