Le zuppe fredde sono il pranzo perfetto per le giornate calde. Sono pronti in un attimo e sono una vera bomba energetica. Grazie agli ingredienti freschi e non trattati termicamente, le zuppe fredde sono fonte di salute, poiché l'alimento conserva tutto il suo valore nutritivo. In questo articolo vi sveliamo una ricetta per una zuppa di barbabietole fredda e rinfrescante.
Zuppa fredda di barbabietole
ingredienti
- 1 kg di barbabietole fresche
- 2 cipolle viola
- 2 dl yogurt intero
- 2 cucchiai di panna acida
- 2 cucchiai di olio
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 1 cucchiaino di zucchero
- un mazzetto di erba cipollina fresca
- sale e pepe
Istruzioni
- Cuocete le barbabietole lavate in circa due litri di acqua salata che avrete precedentemente bollito. Cuocere per circa mezz'ora fino a quando non diventa morbido. Scolare l'acqua e lasciare raffreddare le barbabietole, quindi sbucciarle e tagliarle in quarti.
- Soffriggere nell'olio la cipolla tritata finemente. Quando è pronto, aggiungete l'aceto balsamico e lo zucchero e fate sobbollire ancora per qualche minuto.
- Mettere le barbabietole e la salsa di cipolle in un frullatore e frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungendo gradualmente lo yogurt e la panna. Se è troppo denso, aggiungi un po 'd'acqua in cui sono state cotte le barbabietole.
- Condire a piacere. Cospargere con erba cipollina tritata o prezzemolo e conservare in frigorifero la zuppa per almeno due ore prima di servire.
