Uno dei piatti invernali più famosi e apprezzati a base di crauti è la sarma ripiena di carne macinata e riso. Secondo la tradizione, è necessario concedersi le sarme il primo giorno del nuovo anno. Vi sveliamo la ricetta di questo piatto tradizionale nell'articolo.
Sarme in modo tradizionale
I Sarma, chiamati anche dolma, sono strettamente legati alla cultura e alla cucina serba. Il piatto è stato portato nei Balcani dai Turchi, e alcune fonti gli attribuiscono una tradizione ancora più lunga, in quanto presumibilmente gli Assiri lo preparavano. Oggi questa tradizione è entrata a far parte di quasi tutte le famiglie, mentre si preparano per il capodanno. Oltre ai crauti, le Sarme possono essere preparate anche con foglie di cavolo riccio o foglie di bietola.
ingredienti
- 1 grande testa di crauti - foglie
- 500 g di carne macinata magra
- 250 g di carne macinata di maiale
- 200 g di prosciutto tritato
- 1 tazza di riso bianco a grana lunga crudo
- 1 cipolla, tritata finemente
- 1 uovo
- ½ cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato grosso
- 500 g di crauti affettati
- 1 tazza di passata di pomodoro
- acqua
Istruzioni
- Dividere con cura la testa di cavolo in singole foglie e mantenerle il più intere possibile.
- In una ciotola capiente, unire carne di manzo, maiale, prosciutto, riso, cipolla, uova, aglio in polvere, sale e pepe.
- Modella il composto di carne in palline oblunghe. Quindi avvolgere una foglia di cavolo attorno a ciascuna pallina.
- Disporre i crauti grattugiati sul fondo di una pentola capiente, quindi adagiarvi sopra gli involtini di verza.
- Versare la passata di pomodoro e l'acqua sugli involtini fino a coprirli completamente.
- Portare tutto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per circa 3 ore. Aggiungere acqua se necessario.
