Utrip: CITY CHEF kuharska akademija – Gostovanje Igorja Jagodica – 13. maj

Majska akademija je postregla s prijetnim presenečenjem kuharskega mojstra Igorja Jagodica, ki pa nam svojih receptov ni razkril do prvega srečanja. Priparavili smo tri jedi, ki jih tudi sam pripravlja svojim petičnim gostom v restavraciji. Ker so njegove mojstrovin preplet kulinarike iz preteklosti z gurmanskimi presežki sedanjosti smo pod njegovim vodstvom pripravili tri različne kulinarične dobrote in okusen recept. Med akademijo so se predstavila tudi vina Droppler. Uradna voda dogodka je bila Jamnica.

Losos s krompirjevo skorjico in parmezanom

Ingredienti:

Pena staranega sira:

• 100 ml di latte
• 1 vejica rožmarina
• 1 rametto di prezzemolo
• 1 rametto di timo
• 1 česenov strok
• 100 ml smetane
• 30 g di burro
• 80 g ribanega parmezana
• 30 ml penine
• Bel balzamiko
• Sol, bel poper, muškat
• Lecitin

Ravioli – Testo:

• 170 g rumenjakov (8-9 jajc)
• 1 žl. Olivnega olja
• 1 žl. Vode
• 5 g soli
• 250 g moke (Semola)

Riempimento:

• 170 g smetane
• 3 česni
• 1 šopek bazilike
• 1 šopek timijana
• 310 g jajc
• 270 g ribanega parmezana
• 1 žl creme fraiche
• 30 g zelišč
• Sale pepe

Lisičke:

• 400 g lisičk
• 110 g masla
• 55 g mrzlega masla
• 30 g sekljane šalotke
• 60 ml belega vina
• 125 ml piščančje juhe
• 125 ml smetane
• Sol, zelišča

Salmone:

• 1,2 kg losos
• sol, poer beli
• 500 g krompir
• 2 kom jajca
• 30 ml olje tartufov
• erbe aromatiche

Utrinke iz majske kuharske akademije si oglejte v galeriji