Zucchine

Le zucchine, un tempo considerate un ortaggio estivo, sono ora disponibili tutto l'anno.

Dal fiore alla zucca
Nel mondo gourmet, il fatto che i fiori di zucca siano anche commestibili (e anche di più) non è più una novità. Raccolti con cura e fritti dopo essere stati immersi nella tempura tailandese o nel composto di uova, sono un ottimo antipasto di inizio estate. I fiori di zucca possono anche essere farciti, appena sbollentati, cotti al forno o preparati in zuppa. Le zucchine hanno la loro storia in ogni paese. Di solito vengono raccolti ovunque quando sono lunghi fino a 20 centimetri e il seme è ancora morbido e immaturo. Ci sono diversi modi di prepararle: possono essere lessate, al vapore, al forno, ripiene, fritte, nel pane... Le zucchine raramente vengono servite crude, ma sono quasi sempre preparate con la buccia. Puoi preparare il carpaccio di zucchine con zucchine crude (tagliare le zucchine nel senso della lunghezza a fettine sottili, cospargere con succo di limone, strofinare con aglio e cospargere di parmigiano). In linea di principio li usiamo il più freschi possibile, è meglio non conservarli più di tre giorni. Quando prepari le zucchine, non puoi sbagliare se le unisci a basilico, pangrattato, burro, pepe di Caienna, formaggio, panna, finocchio, melanzane, aglio, limone, maggiorana, funghi, olio d'oliva, cipolla, origano, prezzemolo, pesto , rosmarino, salvia, timo, pomodori, aceto o nocciole. Sono indispensabili accompagnamento a peperoni e melanzane nella preparazione di una grigliata vegetariana, sono ottime per preparare zuppe cremose (ad esempio zuppa fredda di zucchine con basilico e limone), le zucchine grattugiate possono essere usate per insaporire una frittata di uova, e la pasta fredda estiva con zucchine e pomodori secchi è ottimo. Altrimenti le zucchine possono essere preparate anche come dessert. Cospargi pezzetti di cioccolato grattugiato sulle zucchine grattugiate, mettilo nel congelatore per un po 'e otterrai un ottimo dessert rinfrescante.

Dal Messico ai Balcani
In Messico amano preparare le zucchine in insalata, appena cotte al vapore velocemente con l'aggiunta di aglio e pepe, olio d'oliva e magari qualche erba aromatica. Sono anche indispensabili nelle quesadillas. In Italia le zucchine vengono servite in innumerevoli modi. Le zucchine arrostite in olio d'oliva oi fiori di zucca fritti sono i più apprezzati. In Francia, le zucchine sono un ingrediente indispensabile della ratatouille (un misto di verdure estive preparate in olio d'oliva). In Turchia le zucchine sono l'ingrediente principale di un piatto popolare, una specie di frittella di zucchine, a base di zucchine grattugiate, farina e uova, leggermente fritte in olio d'oliva e servite con lo yogurt. È tipico della Libia riempire le zucchine con carne macinata e riso e cuocerle insieme a spezie ed erbe aromatiche in una salsa di pomodoro. In Grecia, le zucchine sono spesso fritte o bollite con altre verdure. In alcune parti della Grecia, i fiori di zucca sono farciti con formaggio feta o una miscela di riso ed erbe aromatiche. In Bulgaria le zucchine vengono fritte e servite con una salsa a base di yogurt, aglio e finocchi, e sono popolari anche le zucchine tagliate a fette e cotte al forno, gratinate con un composto di uova, yogurt, farina e finocchi. In Egitto, le zucchine sono tradizionalmente cucinate con salsa di pomodoro, aglio e cipolle.