揚げフリッターやネズミの愛好家は、冬が来るのを待ってそれらを満喫し、定期的にそれらを準備します。そして近年、私たちはどういうわけかそれらをお祭りや待降節の季節に最も関連付けています。フリッターにはさまざまなレシピがあり、誰もが決して期待を裏切らない、実証済みのレシピを 1 つ持っていると断言します。
お祭りフリッター（ネズミ）
食材
- サワードウ用小麦粉 500g
- 砂糖 100g
- 中くらいの大きさの卵 2個
- フレッシュイースト 半角（20g）またはドライイースト 1袋
- 中くらいのリンゴ 2個（できれば酸味のあるもの）
- 牛乳 170ml
- ブランデー 大さじ2
- ラム酒 小さじ2
- ひとつまみの塩
- レモンまたはオレンジの皮
- 揚げ油またはその他の脂肪
- 飾り用の砂糖
手順
- 生イーストは使用前に活性化する必要があります。牛乳をレシピの分量より大さじ数杯取り、ぬるま湯になるまで少し加熱し、砂糖小さじ1を加えてイーストを混ぜます。少量の小麦粉をふりかけ、イーストが泡立つまで15〜20分間放置します。
- 小さなボウルに卵を割り入れ、牛乳、ブランデー、ラム酒を加えて脇に置きます。
- リンゴの皮をむき、洗い、すりおろします。
- 小麦粉と砂糖を混ぜたものを大きなボウルに入れます。真ん中にくぼみを作り、イーストを加えてよく混ぜます。次に、湿った材料を小麦粉に注ぎ、塩を加え、滑らかな混合物が得られるまでフードプロセッサーですべてを混ぜ合わせます。ラップで覆い、さらにキッチンタオルで覆い、暖かい場所に置いて1時間発酵させます。
- 生地が膨らんだら、深めの鍋に油を入れて熱します。揚げ物には大量の脂肪、たとえば1リットルの油が必要です。決して強火ではなく、中火で加熱してください。温度が高すぎると、フリッターの外側がすぐに茶色になり、黒ずんでも中は生のままになる可能性があるためです。
- 混合物を袋に入れ、少量を絞り出すときれいなフリッターの形が得られます。これらは小さいほど正確になります。計量袋がない場合は、スプーンを使って生地を油に加えます。小さいフリッターは自動的に回転しますが、大きいフリッターはフォークで自由に回転させて両面を調理できます。きつね色、つまり濃いめの黄金色になったら、ザルで油から取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿に置きます。甘さをふりかけてお召し上がりください。
