Er det alltid trygt å bruke aluminiumsfolie på kjøkkenet? Når blir det en skjult trussel? Og hvorfor bør vi tenke oss om to ganger før vi pakker inn visse matvarer i den?
Kjøkkenet er et sted hvor vi søker en balanse mellom smak, komfort og helse. Aluminiumsfolie ofte inntar hovedplassen blant kjøkkenutstyr – pakk grønnsakene inn i den, kjøtt, matrester, bake bakverk, beskytte matvarer.
Men det er her faren ligger: visse matvarer i kontakt med folien, spesielt ved høyere temperaturer eller i kombinasjon med syrer og salt, kan utløse kjemiske reaksjoner, som fører til overføring av aluminium til mat.
Hvilke retter er ikke aluminiumsfolie egnet for?
1. Mat du varmer opp i mikrobølgeovnen
Det er ikke bare galt å bruke aluminiumsfolie i mikrobølgeovn, det er også farlig. Metalloverflater forårsaker gnister som kan skade apparatet eller forårsake brann. I tillegg kan ikke mikrobølgeovner passere ordentlig gjennom metall, noe som betyr at maten ikke varmes jevnt opp. Varme rester bør legges i en beholder av glass eller keramikk.
2. Sure marinader og sitrusfrukter
Tomatsaus, sitronsaft, eddik, appelsiner – alle disse er sure ingredienser som utløser en reaksjon når de kommer i kontakt med aluminium. Som et resultat kan store mengder aluminium overføres til retten, noe som ikke anbefales for langsiktig helse. Når du baker sure retter, velg ildfaste former laget av glass eller rustfritt stål.
3. Salt mat
Salt mat – enten det er kjøtt som skinke og pølser eller velsmakende bakverk – kan forårsake en reaksjon som ligner på syre når den kommer i kontakt med folie. Natriumklorid bryter ned aluminiumsoverflaten, noe som betyr at aluminiumet lekker ut i maten. Hvis du tilbereder sterkt krydrede eller salte retter, bør du droppe folien.
4. Langtidskokt mat
Langtidssteking av kjøtt pakket inn i aluminiumsfolie i timevis utløser ofte en langvarig reaksjon mellom varmen og metallet. Jo lenger eksponeringstiden er, desto mer aluminium kan frigjøres. Bedre valg er keramiske beholdere med et tettsluttende lokk eller et dobbelt lag med bakepapir mellom maten og folien.
5. Mat tilberedt ved høy temperatur
Selv om aluminium smelter ved svært høye temperaturer, kan partikler migrere inn i maten ved temperaturer så lave som 200 grader Celsius. Bakte poteter, som vanligvis pakkes tett inn i folie og legges i ovnen, er et klassisk eksempel. Det er bedre å pensle dem med olje og steke dem uten folie eller pakke dem inn i bakepapir.
6. Fisk og sjømat
Den tynne strukturen til fiskekjøttet gjør at aluminiumet overføres raskere og dypere inn i det. Selv om det kan virke praktisk å pakke fisk inn i folie, er det et bedre valg å tilberede den i bakepapir eller i en glassbeholder. Fisk tilberedt «en papillote» vil være like smakfull, men er betydelig tryggere.
7. Småkaker og bakverk
Når du steker kaker på aluminiumsfolie, kan du forvente en ubehagelig overraskelse – en brent, hard bunn som kleber seg. Kakene kan knuse når de tas ut, og resultatet er verken estetisk eller smakfullt. Et bedre valg? En stekeplate dekket med bakepapir.
