La oss innse det - nesten alle kjenner noen som skyller rå kylling grundig under rennende vann før tilberedning. Hvorfor? Fordi han tror at dette vil fjerne eventuelle urenheter, bakterier eller til og med "spor" av emballasje. Denne vanen stammer fra troen på at vasking vil sikre renere og tryggere matlaging, spesielt hvis du noen gang har hørt historier om mulige infeksjoner på grunn av feil håndtering av kjøtt.
I tillegg til hygiene er det også ofte et psykologisk aspekt: følelsen av at kjøttet vil være «ferskt» etter vask. Noen hevder til og med at uten dette trinnet er ikke retten komplett og at kjøttet beholder en bedre smak. Men mange av oss spør oss selv – er dette egentlig bare en «riktig vane» eller er det et unødvendig skritt som til og med kan få uønskede konsekvenser?
Eksperter advarer: å vaske kylling kan være skadelig
Mange av oss tror at det å vaske rå kylling før matlaging er avgjørende for å fjerne bakterier og urenheter. Eksperter advarer imidlertid om at det kan gjøre mer skade enn nytte. Vasking av rå kylling kan føre til at farlige bakterier sprer seg rundt på kjøkkenet, noe som øker risikoen for matforgiftning.
Hvorfor anbefales det ikke å vaske kyllingen?
Rått kyllingkjøtt er ofte forurenset med bakterier som salmonella og campylobacter, som er blant de vanligste årsakene til matforgiftning. Selv om du kanskje tror at vask vil fjerne disse bakteriene, kan du faktisk få dem til å spre seg over kjøkkenoverflater, utstyr og redskaper. Vannaerosolen som genereres under vask kan spre mikroorganismer over hele kjøkkenet, og øke risikoen for krysskontaminering.
Hvordan sikre sikkerhet når du tilbereder kylling?
I stedet for å vaske kyllingen, fokusere på riktig varmebehandling av kjøttet. De fleste skadelige mikroorganismer blir ødelagt ved en temperatur over 70 °C i løpet av få minutter. Ved å bruke et mattermometer kan du sørge for at kjøttet er gjennomstekt. Anbefalte kjernetemperaturer for ulike deler av kyllingen er:
- Helt fjærfe (kylling): minst 82 °C (målt i låret)
- Kyllingbryst: minst 77 °C
- Mindre biter, fyll: minst 74 °C i 15 sekunder
I tillegg er det viktig å vaske hendene grundig med såpe og varmt vann etter håndtering av rått kjøtt, og å rengjøre alle overflater og redskaper som har kommet i kontakt med kjøttet.
Hva med andre matvarer?
Selv om det ikke anbefales å vaske rå kylling, er det matvarer som alltid bør vaskes før bruk. Disse inkluderer frukt og grønnsaker med spiselig hud, som epler og agurker, og hermetikk der det anbefales å vaske toppen av boksen før åpning. På den annen side anbefales det heller ikke å vaske rått kjøtt som biff og svinekjøtt, da det kan føre til at bakterier sprer seg rundt på kjøkkenet.
Selv om vask av rå kylling før tilberedning virker som et logisk skritt mot bedre hygiene, fraråder eksperter det. Riktig varmebehandling og nøye rengjøring av hender og kjøkkenflater er nøkkelen til å sikre matsikkerhet og forhindre forgiftning.
