Er du en av dem som bare kaster ris i en kjele, heller vann over den og ber om at en klissete katastrofe ikke skal inntreffe? Eller er du en av dem som vasker ris til det er for mye, i den tro at det vasker bort alle verdens synder? Vel, sannheten er – som alltid – et sted midt imellom.
Svaret på spørsmålet om hvorvidt Ris bør vaskes før koking., avhenger av ristypen, tilberedningsmetode og din kulinariske filosofi. Nedenfor avslører vi når det er nødvendig å skylle risen, når det er dumt, og hvorfor en feil avgjørelse kan gjøre en fantastisk middag til en skuffelse med mye stivelse.
Vaske ris: Ja eller nei? Svaret som kan redde middagen din
1. Basmatiris
- Vasking: Ja, alltid.
- Irrigasjon: 20–30 minutter.
- Hvorfor: Høyt stivelsesinnhold – skylling sikrer luftighet. Ideell til biryani, karri.
2. Jasminris
- Vasking: Ja, 2–3 ganger.
- Irrigasjon: Valgfri.
- Hvorfor: Den beholder en liten klissete konsistens, men blir ikke klissete. Perfekt til thailandske retter.
3. Langkornet ris
- Vasking: Ja.
- Irrigasjon: Som ønsket.
- Hvorfor: Standard allsidig ris til hverdagsmåltider. Separate korn er det ønskede resultatet.
4. Brun ris
- Vasking: Ja.
- Irrigasjon: 45–60 minutter.
- Hvorfor: Hele innpakningen beholder mer fiber, men forsinker koketiden. Vi vasker for renhets skyld.
5. Svart ris
- Vasking: Ja.
- Irrigasjon: 1 time eller over natten.
- Hvorfor: Aromatisk, rik på antioksidanter. Bløtlegging mykgjør teksturen.
6. Valencia (Paella-ris)
- Vasking: Nei.
- Irrigasjon: Nei.
- Hvorfor: Denne kortkornede spanske risen trenger stivelse for å absorbere smakene i paellaen.
7. Arborio- og Carnaroli-ris
- Vasking: Nei.
- Irrigasjon: Nei.
- Hvorfor: Kremete risotto trenger stivelse – å skylle den ville være en kulinarisk synd.
8. Kortkornet hvit ris
- Vasking: Ja, men forsiktig.
- Irrigasjon: 15–20 minutter.
- Hvorfor: Ideell til gryteretter eller som en enkel tilbehørsrett der vi ønsker litt mer kompakthet.
9. Klebrig ris, klebrig
- Vasking: Ja.
- Irrigasjon: 4–6 timer eller over natten.
- Hvorfor: Den trenger lang bløtlegging for riktig tekstur. Perfekt til asiatiske desserter og skjeformer.
10. Forkokt ris
- Vasking: Ikke nødvendigvis.
- Irrigasjon: Nei.
- Hvorfor: Den er allerede delvis dampet, men beholder næringsstoffene og setter ikke i seg noe. Passer til raske måltider.
11. Villris
- Vasking: Ja.
- Irrigasjon: 1 time eller over natten.
- Hvorfor: Teknisk sett et vanngress. Den hardkornede teksturen mykner opp med vanning.
Hvordan vaske ris riktig (hvis i det hele tatt)
- Hell risen i en stor bolle.
- Tilsett kaldt vann og bland med hendene.
- Hell av vannet, hvis det er grumsete, fortsett.
- Gjenta 3–4 ganger.
- Sil av vannet og la det stå i 5 minutter.
Endelig dom: Lytt til risen og retten din
Alle sammen ris har sin egen karakter og sitt eget temperament. Noen liker å sosialisere (klebrig), andre holder seg for seg selv (basmati). Vasking er ikke en religion, det er en kunst av observasjon og forståelse. Lytt til kornene – og gryten din vil synge.
