fbpx

Ordne mat som en Michelin-kokk

Dekorirajte hrano kot Michelinov chef!

Michelin-stjernen er for gourmeter hva Rolex er å se elskere. Men restauranter med Michelin-stjerner er vanligvis dyre, og det er sjelden noen som har råd til bord der. Alle dere som allerede har spist på en slik restaurant vet at denne maten tilfredsstiller ikke bare to, men tre sanser. I tillegg til lukt og smak, også syn, da vi får servert ekte kunstverk på tallerkener som fungerer som lerreter. Vil du arrangere mat som en Michelin-kokk? Så ikke gå noe sted.

Nekateri kuharji trdijo, da je priprava jedi in aranžiranje intelektualna lastnina. Zato je v nekaterih restavracijah fotografiranje hrane tudi že prepovedano. Ni čudnega, ko pa so aranžmaji iz hrane prave umetnine in vas je gotovo že kdaj zamikalo, da bi tudi sami na podoben način dekorirali krožnik. A če ste kdaj skušali ustvariti kakšno kulinarično kreacijo, potem veste, da je definitivno težje kot izgleda. K sreči nam je na pomoč priskočila Tracey Torres, ki je nekoč delala v restavraciji Cafe Boulud in z nami podelila kratka navodila, kako dekorirati krožnik kot Michelinov chef, to pa je storila na primeru svinjskega kotleta, česnove klobase, polente in druge priloge.

LES MER: Oppskrift: Varm sjokolade med kardemomme - Gorenje & kokken Bine Volčič

Po besedah Torresa je osnovno Michelin pravilo, da gostu pokažemo vse kar smo pripravili. Pri tem pa se je treba igrati s teksturo, barvami in načinom priprave. Predpostavljamo (glede na to, da želite dekorirati hrano kot Michelino chef), da se znate obrniti v kuhinji, zato bomo pri navodili pripravo hrane preskočili. Ko Torres razporeja hrano po krožniku upošteva fotografsko kompozicijo (pravilo tretjin), a več o tem v nadaljevanju, kjer bomo posamezne korake dopolnili s slikovnim gradivom.

1. korak: razporedite pripravljeno hrano predse

Trinn 1
Trinn 1

Ocenite kaj gre skupaj oz. kaj se dopolnjuje. Pri tem upoštevajte barvo, teksturo, okus,…

2. korak: okoli vsake vrste hrane pustite prostor

Steg 2
Steg 2

Ta prazen prostor boste namreč kasneje zapolnili z drugo vrsto hrane. Če si pustite to svobodo boste kasneje lažje našli kaj in koliko se najbolje poda k določeni hrani.

3. korak: razrežite meso ter pokažite njegovo skorjo in notranjost

Trinn 3
Trinn 3

To doda na barvitosti obroka, poleg tega pa je tak obrok tudi lažje jesti, saj imate ravno prav velike grižljaje že predpripravljene.

4. korak: postopno dodajajte drugo hrano

Trinn 4
Trinn 4

Poiščite najboljše pare hrane, da se bodo ti ujemali slogovno in v okusu (za to se morate na hrano malce bolje spoznati).

5. korak: zapolnite belino z barvo

5. korak
5. korak

Ko ste enkrat na krožnik spravili vse glavne sestavine in jih ”poparčkali”, je čas, da zapolnite bele vrzeli. Z nekaj občutka za estetiko ne morete zgrešiti.

6. korak: dodajte omako

6. korak
6. korak

Ni obroka brez omake, sploh pa ne tistega, ki ga pripravi Michelinov chef. Dodajte jo z občutkom, za dodano sočnosti in nadgradnjo izgleda. Voilà!

Med deg siden 2004

Fra år 2004 vi undersøker urbane trender og informerer vårt fellesskap av følgere daglig om det siste innen livsstil, reiser, stil og produkter som inspirerer med lidenskap. Fra 2023 tilbyr vi innhold på store globale språk.