Oppskrift: Aspargespai med mangold og geitost

Du trenger følgende ingredienser til deigen:

• 1/2 kopp mel
• 1 teskje salt
• 1 eggeplomme
• 120 g smør i terninger
• 90 g kremost

Du trenger følgende ingredienser til fyllet

• 100 g geitost
• 100 g ricotta eller cottage cheese
• 50 ml krem
• 2 egg
• 50 g mangold
• 300 g grønne asparges
• krydder: salt, muskat og pepper etter smak
• 40 g ristede pinjekjerner
• skall av 1 sitron kuttet i strimler
• saft av 1 sitron
• 1 eggeplomme og 1 ss fløte

Forbereder testen
For å tilberede denne oppskriften må deigen være godt avkjølt. Sikt melet i en stor bolle. Tilsett salt, eggeplomme og terninger av smør og ost. Bland alle ingrediensene godt uten å elte for å lage en jevn struktur uten klumper. Tilsett noen dråper kaldt vann om nødvendig. Form deigen uten å elte den hardt, pakk den inn i matfilm og la den stå i kjøleskapet i en time.

Forberedelse av fyllet
Rens og fjern treaktige deler av asparges og kok i saltet vann i 20 sekunder. Tørk deretter av og tørk aspargesen. Vask mangold og skjær av endene av stilkene. Rist dem lett med en klype salt og pepper over moderat varme, dekk dem deretter til og stek lett i ytterligere 5 minutter.

Bland beluš-kvartene med egg, fløte, muskat, pepper, sitronskall, sitronsaft, cottage cheese og ricotta. Tilsett eventuelt litt salt. Blandingen skal ha en kremet tekstur og skal ikke være rennende.

Forvarm ovnen til 180°

På et bakepapirkledd brett ruller du ut deigen som du tok ut av kjøleskapet tidligere. Du ruller den til ønsket form på bakeformen din. Fordel aspargeskremen over deigen, lag en kant på ca 4 til 5 centimeter tykk. Så tilsetter du mangold og mellomstore biter av geitost. Brett kanten av deigen innover, pensle med eggeplomme og sett i ovnen i ca 40 minutter eller til deigen er gyllen og sprø.

Server med sitronskall og ristede pinjekjerner. God appetitt.