Når du finner en perfekt stekt fiskefilet på tallerkenen din – sprø utenpå, myk og saftig inni – spiller det ingen rolle om den er tilberedt av en kokk eller en hjemmekokk. Det som betyr noe er at den lukter friskt og at hver bit lager en lyd. Dette er den beste oppskriften på stekt fisk uten en dråpe olje!
Hvis noen sa at det fantes en oppskrift på stekt fisk uten en dråpe olje eller egg, mange ville tro at det var overkill. Helt til de prøver det. Hemmeligheten ligger i en enkel, men presist balansert blanding som med varme skaper en perfekt skorpe.
Den beste oppskriften på stekt fisk
I stedet for egg og brødsmuler, som ofte gjør retten tung og fet, bruker denne oppskriften en kombinasjon av tre tørre ingredienser og litt mineralvann. Tykk gir glatthet og luftig tekstur, maismel tilfører farge og en lett nøtteaktig smak, bakepulver Det lager små bobler som gir skorpen den behagelige «poppen».
Gurkemeien gir en gyllen farge uten å overdøve fiskens smak. Saltet er balansert – akkurat nok til å fremheve kjøttets naturlige sødme, men ikke overveldende. Resultatet er en ren, enkel sprøhet som minner om god gammeldags hjemmelaget mat – bare i en mer moderne, lettere versjon.
Den perfekte magre blandingen for steking av fisk uten egg og olje
Ingredienser
- Ingredienser til blandingen:
- 150 maisenna
- 50 g maisstivelse
- 1 ts gurkemeie
- ½ teskje salt
- ½ teskje bakepulver
- 100 ml kaldt kullsyreholdig vann Ingredienser til fisk:
- 4 fiskefileter (lysing, havabbor, brasme eller ørret)
- sitronsaft etter smak
- bakepapir
Fremgangsmåte
- I en middels stor bolle blander du sammen de tørre ingrediensene: maisenna, maismel, gurkemeie, salt og bakepulver.
- Tilsett gradvis det kalde, sure vannet og bland til du har en jevn, litt tykk blanding. Hvis den er for tykk, tilsett litt mer vann.
- Klapp fiskefiletene tørre med et papirhåndkle og dypp dem i den tilberedte blandingen for å dekke dem jevnt.
- Legg dem på bakepapir og stek ved 200 °C i omtrent 25–30 minutter, til skorpen er gyllen og sprø.
- Om ønskelig, snu dem forsiktig halvveis i steketiden for jevn bruning.
- Server umiddelbart, med noen dråper sitronsaft og en frisk salat. Vel bekomme!
Merknader:
Maisstivelse skaper den ekstra sprø skorpen som ikke blir soggy.
Maismel tilfører farge og en svak maissmak, typisk for asiatisk wok.
Kullsyreholdig vann gir luftighet og bobler i deigen, noe som gjør at skoraen «puffer seg» under steking og blir ekstra sprø.
Hvis du vil ha en litt krydret smak, kan du tilsette en klype paprika, hvitløkspulver eller hvit pepper.
Tilsett noen dråper for friskhet sitronsaft og server med ruccolasalat eller stekte grønnsaker. Sprø fisk uten en dråpe olje er klar. Vel bekomme.
