Varm sjokolade er mye mer enn bare kakao i melk. Det er en tradisjonell drikk med en lang historie som har utviklet seg og blitt perfeksjonert gjennom århundrene.
Varm tykk sjokolade. Grunnlaget for alle førsteklasses varm sjokolade Det er ekte sjokolade. Nei kakao i pulver, men heller mørk sjokolade av høy kvalitet med høyt kakaoinnhold. Det ideelle valget inneholder honning 60 og 70 prosent kakaotørrstoff, da den gir en balanse mellom bitterhet og naturlig sødme.
Den flytende basen påvirker i stor grad det endelige resultatet
Helmelk gir fylde, mens søt fløte tilfører luksuriøs mykhet. Erfaren konditorer de bruker ofte en kombinasjon av de to, da dette skaper en rikere munnfølelse.
Plantebaserte alternativer kan være passende, men krever ytterligere tilpasning ettersom de har en annen tekstur og smaksprofil. Det er viktig å væsken koker aldri, da en for høy temperatur ødelegger de delikate aromaene av sjokolade.
Den største hemmeligheten bak perfekt varm sjokolade er langsom emulgering
Sjokoladen bør tilsettes gradvis til den varme, men ikke kokende, melken under konstant omrøring. Så kommer et kort, men viktig trinn: blandingen piskes lett med en håndmikser eller visp.
Dette skaper mikroemulsjon som kombinerer fett og væske til en jevn, silkemyk tekstur. Resultatet er en tykk, skinnende varm sjokolade uten klumper og uten behov for stivelse eller andre fortykningsmidler.
Varm sjokolade
Ingredienser
- Ingredienser:
- 360 ml helmelk
- 1–2 spiseskjeer sukker
- 8 g kakaopulver
- 115 g mørk sjokolade (70 %), grovhakket
- 15 g maisenna
- klype salt Å servere:
- pisket krem
- kakao eller sjokoladebiter
Fremgangsmåte
- Varm mesteparten av melken i en kjele på middels varme. Melken skal ikke koke.
- I en liten bolle løser du opp maisennaen i 3–4 spiseskjeer kald melk til den er helt glatt.
- Tilsett kakaopulver, sukker og en klype salt i den varme melken og bland godt med en visp.
- Den oppløste stivelsen helles sakte i rekene under konstant omrøring til blandingen begynner å tykne.
- Gryten tas av varmen og den hakkede mørke sjokoladen tilsettes.
- Rør til sjokoladen er helt smeltet og blandingen blir glatt og blank.
- Om nødvendig, sett den varme sjokoladen tilbake på veldig lav varme i en kort stund.
- Den serveres varm, med pisket krem og et dryss av kakao- eller sjokoladespon.
En klype havsalt fremhever sødmen, en klype vanilje rund av smaken, kanel eller kardemomme tilfører varme. Et appelsinskall eller en dæsj kvalitetslikør kan løfte drinken til et helt nytt nivå. Det er viktig at tilsetningene ikke overdøver, men komplementerer den grunnleggende sjokoladekarakteren.
