Glem dyre pastamaskiner, hendene dine er sesongens beste kokeverktøy. Det er på tide å lage din egen hjemmelagde pasta – med hendene.
Italia ga oss renessansen, mote og – viktigst av alt – et uendelig antall former for hjemmelaget pasta. Mens verden tror du trenger en grad i maskinteknikk for å lage perfekte driller, avslører vi hemmeligheten til Francesco Mattana. Gjør deg klar for en kulinarisk meditasjon der fingrene dine er hovedstjernene. Ingenting pastamaskiner, ingen rollers, bare deg, mel og en klype italiensk temperament. Er du klar for mel under neglene?
Grunnlaget for alt: Hjemmelaget pastadeig som ikke skuffer
Før vi begynner å forme, må vi legge grunnlaget. Glem egg. Til disse formene trenger vi en semulegryndeig, som er fastere, mer rustikk og ikke vil gi etter under vekten av sausen.
Oppskrift på den perfekte pastadeigen:
-
- 400 g durumhvetemel (semulegryn)
- omtrent 200 ml lunkent vann
- klype salt
Sikt melet i en liten bolle, lag en grop (ja, som den vulkanen på barneskolen) og tilsett vannet sakte. Elt i minst 10 minutter. Hvis tricepsene dine ikke brenner seg, gjør du det sannsynligvis ikke riktig. Deigen skal være glatt og elastisk. Pakk den inn i folie og la den hvile i minst 30 minutter. Dette er tiden for ditt første glass prosecco.
Se dette innlegget på Instagram
1. Orecchiette: «Ører» som hører alle hemmelighetene dine
Oversettelse: Små ører. Denne pastaen kommer fra solfylte Puglia. Tradisjonelt laget av bestemødre på gatene i Bari med en slik hastighet at de kunne forveksles med roboter.
Fremgangsmåte: Skjær et lite stykke deig, rull det til en tynn slange, og skjær av et stykke på størrelse med en hasselnøtt. Bruk en kniv med avrundet spiss (eller tommelen), trykk deigen og dra den mot deg for å krølle den. Deretter bare «legg» den over tommelen. Resultatet? Den perfekte koppen til kålrotsaus eller en enkel tomatbunn.
2. Gnocchetti: Liten, men mektig
Oversettelse: Små gnocchi. Ikke forveksle dem med de potetdumplingene du kjøper i butikken. Disse gnocchettiene (ofte kalt malloreddus på Sardinia) lages bare med mel og vann.
Fremgangsmåte: Rull deigen til et tau igjen, skjær dem i små biter og skyv dem med tommelen over et skjærebrett eller rett og slett over baksiden av en gaffel. Denne teksturen er ikke bare der for pynt – den er der for å fange opp hver dråpe av favorittsausen din. Ironisk, ikke sant? Så mye innsats for noe du spiser på ti minutter.
3. Foglie d'ulivo: Olivenblader uten oliven
Oversettelse: Olivenblader. Hvis du vil se virkelig sofistikert ut på ditt neste middagsselskap, er olivenblader din billett til haute cuisine-verdenen. De er lange, elegante og visuelt fantastiske.
Fremgangsmåte: Form en liten rull som er spiss i begge ender. Trykk og dra med den flate delen av en kniv for å flate den ut til et blad. De ser så naturlige ut at stueplanten din nesten ville adoptert dem. De passer best til lette, sommerlige sauser.
4. Casarecce: Hjemmelaget, med stil
Oversettelse: Hjemmelaget (som betyr «laget hjemme»). Dette er en form for de som liker litt kaos, men likevel ønsker å beholde stilen. Casarecce er litt buede og har en kanal i midten som fungerer som en magnet for navet.
Fremgangsmåte: Du trenger en tynn treplugg eller til og med en ren strikkepinne (hvis du er i «bestemorkjerne»-fasen). Surr et stykke deig rundt en tannpirker og rull den litt sammen, og trekk deretter tannpirkeren ut. Du får en perfekt, litt krøllet form som skriker: «Ja, jeg lagde dette selv, og nei, det var ikke vanskelig.»
5. Fusilli al ferretto: Drill for ekte kjennere
Oversettelse: Fusilli på en liten jernstang. Glem de industrielle drillene fra esken. Fusilli al ferretto er aristokratiet innen håndlaget pasta.
Metode: I likhet med casarecchi bruker du en tynn metall- eller trestang (ferretto). Du surrer en lang deigrull diagonalt rundt stangen og ruller den på bordet med håndflatene slik at den strekker seg og presser mot stangen. Resultatet er en lang, hul boremaskin som vil sjarmere selv de mest krevende gjestene. Er dette mat eller en kunstinstallasjon? Begge deler.
Hvorfor er hjemmelaget pasta bedre enn ferdigkjøpt?
Å lage pasta for hånd er den ultimate «flexen» for den moderne husmoren (eller den som liker å legge ut estetiske videoer på TikTok). Din første orecchiette ser kanskje ikke ut som Francesco Mattanas, men husk: i Italia er det ufullkommenheter som gir karakter. Skynd deg nå til kjøkkenet før entusiasmen din erstattes av en bestilling med hjemlevering!
