Grønnsaker bør vaskes før inntak. Er det nok å bare vaske det under rennende vann eller er det godt å bløtlegge det i det?
Rå grønnsaker ferske fra hagen, markedet eller dagligvarebutikken må rengjøres godt før de kan tilberedes eller spises. Å bløtlegge rå grønnsaker har noen fordeler, men også ulemper.
Valget av hva du skal gjøre avhenger av hvilken grønnsak du rengjør, samt dens generelle tilstand.
Rengjøring av grønnsaker
University of Minnesota anbefaler å vaske grønnsaker under rennende vann for å unngå å dynke dem i sine egne urenheter. Men i noen tilfeller, på grunn av gjenstridig smuss, må du bløtlegge grønnsakene for å nå hver krok og krok. Hvis du har bestemt deg for å gjøre dette, skyll grønnsakene grundig under vann før bruk.
Gjenoppliving av grønnsaker
Til tross for din beste innsats, visner eller blir noen grønnsaker grøtaktige før du kan spise dem. Å bløtlegge frisk frukt og grønnsaker i vann kan gjenopplive dem og gjøre dem mer smakfulle, eller, hvis det gjøres før oppbevaring, holde dem i kjøleskapet lenger. Å bløtlegge salat i kaldt vann vil bidra til å gjenopplive de myke salatbladene.
Tap av vitaminer
En av bekymringene med å vanne grønnsaker er tap av næringsstoffer. Vannløselige vitaminer kan utvaskes eller ødelegges under lagring og tilberedning. Vitamin C og medlemmer av B-gruppen av vitaminer er vannløselige, og selv om tap av næringsstoffer kan være minimalt ved bløtlegging av rå grønnsaker, vil bløtlegging redusere mengden av disse essensielle vitaminene.
Vannløselige vitaminer lagres ikke i kroppen, så du må få dem gjennom kosten hver dag.
Effekt på smak
Å bløtlegge grønnsaker betyr at grønnsakene trekker til seg noe av væsken. I noen tilfeller, for eksempel med løk, kan dette faktisk øke eller forbedre smaken. Men i andre tilfeller, for eksempel sopp, fortynner bløtlegging smaken av grønnsaken, noe som gjør den ikke en ideell rengjøringsløsning.
Det er generelt trygt å bløtlegge grønne blader og grønnsaker – som salat og løk – og grønnsaker med tykt ytre skall, som vintersquash. Vask grønnsaker med flere hull, som selleri, skrellede gulrøtter og sopp, under rennende vann. Vasking av grønnsaker i romtemperatur vann som er litt varmere enn selve grønnsakene vil hindre vann og bakterier i å bli absorbert i grønnsakene.
