Grillmester

Hvor begynner piknikhistorien din – vokste det å jobbe som kjøkkensjef på hjemmepikniker til en profesjonell lidenskap, eller ble det kjedelig å jobbe i en slakterbutikk?

Det var sant at jeg for femten år siden lette etter nye utfordringer. Noe som skulle utfylle arbeidet på slakterbutikken, som begynte å bli litt monotont. Helt siden jeg var liten har jeg elsket å slappe av rundt grillen på piknik, og en kombinasjon av omstendigheter førte til at piknik ble en del av yrket mitt.

Hvordan er arbeidslørdagen for kjøkkensjefen på piknik?

Vi begynner å gjøre oss klare tidlig om morgenen. Vi laster alt nødvendig utstyr inn i transportkjøretøy og kjører til arrangementsstedet, hvor vi er minst en time før de første gjestene ankommer. Så gjør vi alt klart, og festen kan begynne. Teamet tilbringer hele dagen ute i felten: vi baker, rydder, skjenker drikke ... Kort sagt, vi sørger for at alt er «akkurat riktig». Og vi har det også gøy mens vi gjør alt dette – det er nettopp derfor denne jobben passer meg (ler).

For å organisere en piknik, fra mat og drikke til romfart, må du sannsynligvis ha noen andre ferdigheter i tillegg til å bare være slakter. Hvilke andre egenskaper har en piknikkokk?

Kokken på piknik er en jente for alle. Må være en god organisator, dyktig i kommunikasjon og opprettholde positiv energi. Iblant må vi roe ned noen. Men viktigst av alt, personen som organiserer piknikene er en improvisasjonsspesialist. Vi glemmer alltid noe, og ting går ofte i stykker. Jeg foretrekker å se oss glemme tannpirkerne (ler). Det verste er om ølmaskinen går i stykker eller noe går galt med grillen. Denne virksomheten krever oppfinnsomhet og improvisasjon.

Tilbyr dere også litt animasjon?

Som oftest på piknik, der det er mulig, arrangerer vi strandvolleyball og fotball. For mer adrenalinfylte gjester har vi også organisert paintball eller rafting. Hvis pikniken for eksempel er til en barnebursdag, kommer klovnen Žare. Levende musikk er et must på bryllupspiknik.

En piknik er i utgangspunktet čevapčiči, pølser, burgere og kebab. Er maten på piknikene i endring? Hva er kundenes vanligste ønsker?

Maten er stort sett klassisk sørstatsstil. Men jeg kan ikke si at den ikke beveger seg noe sted. Vi har allerede hatt piknik med fisk, gulasj, soppsuppe, bakverk og ferdiglest mat. Ovnsbakte diegriser blir stadig mer populære på piknik, og jeg liker også å overraske med min spesialitet, en burger fylt med ost og skinke. Vi har til og med hatt en slow food-piknik. Først grillet vi alle slags stekte grønnsaker, deretter grillet biff, fisk, sjømatrisotto, čevapčiče, grillet reke...

Det er helt sikkert en vegetarianer på pikniken. Hvordan tar du vare på ham?

Vi viser ham spøkefullt gresset (ler). Jeg må innrømme at vi ofte glemmer vegetarianere, ettersom mottoet for pikniken fortsatt er čevapčiči og øl. Dette er imidlertid vanligvis ikke et problem, fordi tilbehøret nesten alltid inkluderer zucchini, aubergine, paprika, sopp og bok choy.

Har du noen gang opplevd at en piknik mislyktes da det regnet eller ble fanget i en storm?

For hver fem fine piknik, er det én stygg en. Dette betyr at det regner, vi jobber under telt, vi er kalde og vi er våte. For slike tilfeller har vi et «instant»-telt i varebilen, som vi flytter de fleste tingene våre under. En regnfull piknik har imidlertid ingen sjarm, ingen ekte atmosfære. Regn er det verste som kan skje i denne bransjen.

Hvilke piknikområder vil du fremheve som du liker best?

Mine favoritt-"pikniksteder" ligger under Šmarna gora, og det er her vi organiserer dem oftest. Dette er steder langs elven Sava, hvor alt er innen rekkevidde og det finnes vakkert anlagte volleyball- og fotballbaner.

Hva med piknik i utlandet? Introduserer de store endringer og nyvinninger der, eller er de tre uunnværlige ingrediensene i en piknik fortsatt grillmat, øl og fotball?

Pikniker er veldig populære i Amerika og Australia. Det finnes ingen piknik i Amerika uten en hamburger og øl. I Australia er såkalte «bring yourself picnics» interessante, hvor arrangøren kun stiller med plass og grillmat, og hver invitert tar med sin egen mat og drikke.

Med tanke på at de er en del av yrket ditt, hvor ofte har dere familiepikniker? Jobben gir deg ikke tid til hjemmepiknik, eller er det derfor de skjer oftere enn vanlig?

Jeg innrømmer at vi har hatt tre pikniker med venner og naboer i det siste. Piknik er en tradisjon hjemme hos oss, og vi benytter oss av nesten alt fint vær. Du trenger egentlig ikke mye for en god piknik: litt viljestyrke, en times tid og noen venner ...

Holder du også øye med maten på hjemmepiknikene, eller foretrekker du å la deg skjemme bort og gi jobben videre til noen andre?

Jeg er også hovedkokk på familiepiknik, fordi det er det jeg liker aller best. På den annen side er jeg perfeksjonist, og det plager meg veldig hvis kjøttet ikke er så godt stekt som det burde være. Derfor forblir jeg en grillmester hjemme.

Savner du grillmat om vinteren, når det ikke er pikniksesong? Hvor liker du å gå for čevapčiče eller en god burger?

Selv om det ikke er vintersesong, arrangerer vi likevel piknik. I år hadde vi én i en hytte i snøen, og den andre på et skianlegg i Østerrike. Ellers er jeg imponert over čevapčiči på čevapčičarna Deset v pol i Štepanjac eller Pri Zokiju i WTC. For andre delikatesser stopper jeg gjerne ved Gostilna Košir, Maček eller Stari Grad i Smlednik.

Til slutt, noen matlagingshemmeligheter, for eksempel hvordan man lager čevapčič?

Cevapčiči bør aldri overkokes. Når vi griller, bør vi ikke la oss styre av tid, men av smak og erfaring. Og for det tredje kan ingen moderne komfyr erstatte en tradisjonell kullgrill. Tre hemmeligheter for den perfekte piknik.