Når brødristeren lukter sprøtt surdeigsbrød, strekker hånden din seg sannsynligvis instinktivt etter smøret. Men hold godt fast – det finnes et alternativ som er like deilig, men med en mye mer kosmopolitisk stamtavle: ghee.
Selv om det har vært en vanlig husholdning i Sør-Asia i århundrer, ghee har blitt en skikkelig kulinarisk sensasjon i andre deler av verden de siste årene. Ja, smør Han har konkurranse – og han har på seg et silkeskjerf og lukter av krydder.
Hva er ghee egentlig?
Ghee er faktisk en type klaret smør. Det lages ved å varme opp ku-smør til vannet og melkeproteinene fordamper, og etterlater en gyllen, aromatisk væske med en litt nøtteaktig smak.
I retter som gi tadka eller khichdi, ghee er den magiske berøringen som gir dem sjel. I tillegg til smak, hjelper det også med opptaket av vitamin A, D, E og K, og sunne fettsyrer som butyrat støtter fordøyelsen og tarmhelsen.
Så – det er ikke bare en kulinarisk fryd, det er også en zen-mester i fordøyelsen.
Ghee vs. smør: Århundrets ernæringsmessige duell
Selv om ghee er utvunnet fra smør, er det mye mer konsentrert – uten vann og melkeproteiner. Dette betyr at det har mer fett og kalorier per spiseskje, men også flere vitaminer. Viktig for laktoseintolerante personer: ghee er laktose- og kaseinfritt, noe som betyr at selv de som opplever fordøyelsesproblemer ved synet av melk kan nyte det.
Ghee (1 spiseskje):
- 14 g fett
- 130 kalorier
- 9 g mettet fett
- 3 g enumettet fett
- 35 mg kolesterol
Smør (1 spiseskje):
- 12 g fett
- 102 kalorier
- 7 g mettet fett
- 3 g enumettet fett
- 31 mg kolesterol
Er ghee virkelig sunt?
Med måte – ja, og dette støttes av forskning. En studie fra India viste at ghee inneholder kortkjedede fettsyrer (SCFA), omega-3 og konjugert linolsyre (CLA), som sies å ha betennelsesdempende effekter og til og med forbedre kognitiv funksjon og beskytte mot Alzheimers sykdom.
I tillegg inneholder ghee vitamin A, D, E og K – nettopp de som kroppen absorberer bedre i nærvær av fett. Og ghee er, vel, nettopp det.
4 dokumenterte helsefordeler med ghee
1. Bedre absorpsjon av vitaminer
På grunn av fettinnholdet optimaliserer ghee opptaket av vitamin A, D, E og K, som er avgjørende for immunforsvaret, beinhelsen og glødende hud, hvis man skal tro Instagram-influencere.
2. Anti-inflammatoriske effekter
Noen fettsyrer i ghee har potensielle betennelsesdempende effekter – på hjernen og kroppen.
3. Immunforsvar og tarmhelse
Kortkolbente fettsyrer (SCFA) bidrar til å styrke tarmens immunsystem, samtidig som de stimulerer gode bakterier til å produsere enda flere kortkolbente fettsyrer. En biologisk syklus som selv kefir misunner.
4. Ledd og bein
Iranere har forsket og funnet ut at ghees vitaminer og syrer bidrar til å smøre leddene.
Hvem bør unngå ghee?
De med hjertesykdom, høyt kolesterol eller stoffskifteproblemer bør først konsultere legen sin. Ghee har et høyt innhold av mettet fett, som bør begrenses. Et alternativ? Regelmessig bruk av oliven- eller avokadoolje – men en og annen skje med ghee på kjøkkenet er ikke en synd.
Hvordan introdusere ghee på menyen din?
Overraskende enkelt. Du kan bruke det til å:
- steking av grønnsaker
- tilberedning av egg
- baking av kaker
- Popping av popcorn med krydder
- eller som en siste finish på favorittbrødet ditt
Konklusjon
Ghee er ikke et mirakelsupermatprodukt, men det har noen ganske solide argumenter som taler for det. Det ernæringsmessig sett ligner det på smør, men det høyere røykepunktet gjør det bedre egnet til matlaging ved høyere temperaturer. Og det er vennlig mot de som sier «nei takk» til laktose.
Hvis du leter etter noe som kan tilføre kjøkkenet ditt et snev av eksotiskhet og sunnhet, er ghee et must på din neste kulinariske fest.
