Er ferske blåbær virkelig det sunneste? Går de fleste vitaminene tapt under frysing? Og er de «ferske» blåbærene vi kjøper i butikken fortsatt ferske?
En skattkiste av antioksidanter – og i hvilken form?
Blåbær har lenge vært kjent som et utrolig næringsrikt bær, fullpakket med antioksidanter, vitaminer og fytokjemikalier. De er oftest assosiert med ved å beskytte hjertet, blodårene og de kognitive funksjonene.
Men når vi kommer til hyllen i matbutikken og velger mellom fersk og frossen, befinner vi oss ofte i et dilemma. Hva du skal velgehvis vi vil gi kroppen vår det beste?
Frysing – en overraskende alliert av næringsstoffer
De fleste tror intuitivt at ferske blåbær er mer næringsrike. Men virkeligheten er noe annerledes. Blåbær som er beregnet på frysing plukkes vanligvis når de er mest modne, når de inneholder mest vitaminer og antocyaniner – blåsvarte pigmenter som har eksepsjonell antioksidantkraft.
Rett etter høsting blir de vanligvis raskt blanchert og dypfryst, noe som bevarer de fleste av disse næringsstoffene.
Iskrystaller som frigjør kraften i blåbær
Under frysing dannes det små iskrystaller inni blåbæret, som bryter ned celleveggene. Resultatet? Når de tiner, frigjøres næringsstoffene, spesielt antocyaniner, enda lettere.
Dette betyr at den har kroppen har bedre sjanse til å absorbere dem og dra nytte av fordelene deres. Tinte blåbær kan imidlertid være mykere, noe noen synes er litt avskrekkende med konsistensen – men de er perfekte til smoothies, grøt, toppinger og desserter.
«Friske» som ofte ikke er ferske lenger
Ofte ferske blåbær fra butikken de reiser lange avstander og utsettes for lys, fuktighet og luft i flere dager. I løpet av denne tiden mister de sakte de mest følsomme vitaminene, spesielt vitamin C.
Hvis de står på hyllen i en uke eller mer, reduseres næringsverdien betydelig – selv om de fortsatt ser bra ut på utsiden. fersk.
Så hva skal man velge?
Hvis du har tilgang til ferskt, lokale blåbær, som ikke har blitt lagret eller transportert på lenge, er selvsagt et utmerket valg. Men hvis du bestemmer deg mellom importert «fersk» og godt frosne blåbær, sistnevnte er ofte en bedre løsning.
