Vi velger økologiske grønnsaker og sjekker kjøttets opprinnelse. Så tilbereder vi alt i en panne som er ti år gammel og har et ripete belegg. Ironisk? Kanskje. Men materialet i pannen er ikke en uviktig detalj ved høye temperaturer. Det avgjør hvordan maten vil oppføre seg, og hva, foruten smaken, som vil ende opp på tallerkenen.
Vi lager mat i samme panne hver dag, nesten automatisk. Stekepanne for egg, en kjele for pasta, en ildfast form for ovnen. Men vi spør oss sjelden selv, hva skjer mellom materialet og matennår temperaturen overstiger 200 grader. Ikke alle panner er like. Noen materialer er stabile og trygge, andre er følsomme eller mindre egnet for høye temperaturer.
Å velge en panne er ikke bare et spørsmål om utseende eller pris. Det er et spørsmål om bærekraft, sikkerhet og også smak. En god panne kan vare i flere tiår. En dårlig en begynner å flasse etter bare noen få måneder.
Panner i rustfritt stål: et pålitelig fundament for ethvert kjøkken
Rustfritt stål er et av de mest stabile og trygge valgene. Det reagerer ikke med sure matvarer, endrer ikke smaken på maten, og tåler høye temperaturer. Den er egnet til matlaging av sauser, supper, pasta og kjøtt.
Den høykvalitets stålpannen har en flerlagsbunn som gir jevn oppvarming. Dette betyr mindre sjanse for svie og bedre kontroll over stekingen. Svakheten er, at det krever litt mer oppmerksomhet når du steker, da maten kan sette seg fast hvis temperaturen ikke er riktig.
Støpejernspanner: slitesterke, men krever stell
Kokekar i støpejern er tungt og nesten uforgjengelig. Utmerket varmebevaring og er ideell for steking av kjøtt, grønnsaker eller brød. Når den er varmet opp, holder den på varmen lenge.
derimot krever omsorgKlassisk støpejern må vedlikeholdes og oljes fra tid til annen for å beskytte det mot rust. Den emaljerte versjonen er enklere å bruke, siden den ikke krever noen spesiell behandling. Det er et kokekar som kan vare i generasjoner hvis det brukes riktig.
Keramikk: vakkert, men delikat
Keramisk servise er visuelt tiltalende og blir ofte annonsert som naturlig utvalgDen er egnet for middels temperatur og skånsom matlaging. Overflaten er glatt og rengjøringen er vanligvis enkel.
Problemet oppstår ved langvarig bruk ved høye temperaturer. Over tid kan den miste sine slippbeleggegenskaper, eller det kan oppstå små sprekker. Det er også viktig at det er keramikk av høy kvalitet uten tvilsomme belegg.
Keramikk Det er et godt valg til baking og lettere retter, men mindre egnet til intensiv steking.
Aluminium: lett, men krever beskyttelse
Aluminium er lett og en god varmeleder. Det brukes ofte som kjerne i flerlagsbeholdere. Problemet oppstår når ubelagt aluminium, da det kan reagere med sure matvarer.
Derfor er det bedre å velge anodisert aluminium eller en beholder der aluminium er beskyttet av rustfritt stål eller andre stabile materialer. På denne måten får du fordelene med rask oppvarming uten risiko for matreaksjoner.
Teflon og nonstick-belegg: praktisk, men forsiktig
Panner med slippbelegg er ekstremt populære fordi enkel rengjøring og minimalt fettforbruk. De er supre til egg, pannekaker og delikat mat.
De har imidlertid en begrenset levetid. Når belegget begynner å flasse eller bli skadet, slike beholdere anbefales ikke lenger for bruk. De er heller ikke egnet for svært høye temperaturer.
Nøkkelen er å ikke overopphete dem og ikke bruke metallredskaper som kan skade overflaten.
Hva er bedre å unngå?
Unngå billig kokekar av ukjent opprinnelse uten tydelig materialdeklarasjon. Belegg som slites ut eller flasser raskt er spesielt problematiske. Hvis overflaten blir skadet, er det på tide å bytte den ut..
Det gir heller ikke mening å bruke gamle, ripete panner eller tynne aluminiumsgryter, som raskt blir overopphetet og ikke gir en jevn temperatur.
Det finnes ikke ett ideelt kokekar for alle. Den mest praktiske løsningen er en kombinasjon. Rustfritt stål til matlaging og sauser, støpejern til baking, en kvalitetspanne med slippbelegg til frokost. Kvalitetskokekar er en investering.
