Hemmeligheten bak autentisk italiensk Bolognese-saus

Bolognesesaus eller som italienerne kaller det ragù alla bolognese, er en av de ikoniske rettene i den italienske kulinariske tradisjonen. I Bologna serveres ragu tradisjonelt med egg og hvetemel tagliatelle, og den brukes også med bechamel for å tilberede tradisjonell Bolognese lasagne.

Det kan overraske deg, men tomater er ikke hovedingrediensen i den originale Bolognese-sausen. Autentisk italiensk Bolognese er ganske forskjellig fra den knallrøde tomatbaserte sausen de fleste av oss er vant til. Tradisjonell Bolognese er en fyldig og tykk kjøttsaus som tar fire timer å tilberede.

Den offisielle oppskriften, registrert hos Bologna Chamber of Commerce i 1982, sier at sausen må inneholde kjøttdeig, fersk pancetta, løk, selleri, gulrøtter, tomatpuré, oksekraft, tørr hvitvin, melk og salt og pepper.

Hvis du vil lage en autentisk italiensk ragù alla bolognese, må du gjøre det riktig.

Forberedelsestid

Hvis du ikke har minst fire timer, lag noe annet til lunsj. Det er ingen hurtigversjon for å tilberede sausen. Dette er en oppskrift som krever tre timers matlaging og tid til å forberede grønnsakene. Jo lenger denne sausen småkoker, jo bedre smaker den.

Utvalg av kjøtt

Ulike typer kjøttdeig kan brukes, og det tilsettes ofte en liten mengde fet svinekjøtt. Det er viktig å velge biter med lite fett til sliping. For best resultat, velg biter som kommer fra lårene.

Tilberedning av kjøtt og grønnsaker

Kjøtt og grønnsaker må varmebehandles på forskjellige måter. Karamellisering bør skje ved steking av kjøtt, som krever høy temperatur, og grønnsaker bør mørkere sakte over lav varme. Forbered kjøttet og grønnsakene separat, og kombiner dem deretter.

Tomat

Tomatene til denne sausen skal være godt purerte tomater fra en krukke eller boks, tykk flytende konsistens og uten tilsetningsstoffer. For best resultat, bruk mosede tomater i kombinasjon med tomatpuré.

Melk

Melk er også en viktig ingrediens i Bolognese-saus. Mengden avhenger av mengden kjøtt som brukes, men det tilsettes mot slutten, sakte og under konstant omrøring, til det er helt kombinert med sausen. Etter å ha tilsatt melken til sausen, kok i ytterligere 45 minutter, og resultatet vil positivt overraske deg.

Krydder

Du kan forvente at oregano, laurbærblad eller basilikum skal brukes i oppskriften, men krydderne er minimale. Det brukes kun salt og pepper.

Hemmeligheten ligger i den forsiktige konstruksjonen av smaken. Dette er ikke en rett du kan lage når du kommer sent hjem fra jobb. Den eneste måten å lage en saus så rik på tekstur og smak er å koke den sakte og lenge. Og som vi alle vet, kommer gode ting til de som venter.