Er brød sunnere om du fryser det først? Endrer dette virkelig effekten på blodsukkeret og fordøyelsen, eller er det bare nok en forenklet ernæringspåstand? I en tid der brød nesten snakkes mer om enn sukker, dukker frysing plutselig opp som et overraskende «sunt» triks.
Ideen høres nesten for god ut til å være sann. brød, bortsett fra at den var i fryseren, sies å ha en annen effekt på kroppen. Mindre skadelig, mer vennlig, til og med anbefalt.
Men spørsmålet er ikke om frossent brød er praktisk, men om det å fryse virkelig endring også dens næringsverdi – og i så fall hvorfor.
Vitenskapelig bakgrunn: Stivelse oppfører seg ikke alltid på samme måte
Når den er fersk, er stivelsen i den lett fordøyelig. Dette betyr at den raskt absorberes av kroppen. brytes ned til glukose, noe som forårsaker en rask økning i blodsukkeret.
Men når Avkjøl eller frys brødet., noe av stivelsen omdannes til det som kalles resistent stivelse. Denne formen for stivelse brytes ikke ned i tynntarmen, men reiser heller videre og oppfører seg på samme måte som kostfiber.
Denne endringen er ikke teoretisk. Glykemiske responsmålinger viser at frossent og deretter tint brød har lavere innvirkning på blodsukkernivået som helt ferskt brød. Forskjellen er ikke dramatisk, men den er stor nok til å ha langsiktig betydning, spesielt for folk som ønsker mer stabil energi gjennom dagen.
Frysing som en stille forbedring av hverdagsmat
Fryseren har et dårlig rykte. Den forbindes ofte med kvalitetstap, tørrhet og kompromisser. Men med brød skjer det motsatte.
Fryser stopper aldringsprosessen, som begynner rett etter steking. Når brødet tiner senere, beholder det mer struktur, samtidig som det har en endret stivelsessammensetning.
Det er viktig at brødet frys så ferskt som muligDet er best å skjære det i skiver, pakke det lufttett og fryse det ned samme dag. Etter tining er slikt brød ikke bare nyttig, men også overraskende lettfordøyelig.
Effekt på metthetsfølelse og tarm
Resistent stivelse har en annen egenskap som ofte blir oversett. Den fungerer som næring for gunstige bakterier i tykktarmen. Dette indirekte støtter balansen i tarmfloraen, som har en innvirkning på immunforsvaret, betennelsesprosesser og generell velvære.
I tillegg mettes slikt brød mer gradvis. Sultfølelsen kommer ikke tilbake like raskt som etter et ferskt måltid. brød, noe som forårsaker et raskt energistøt og et like raskt fall.
Ikke alt frossent brød er skapt like.
Det bør bemerkes at frysing ikke fikser en dårlig bunn. Brød med høyt innhold av sukkerarter, tilsetningsstoffer og raffinert mel vil forbli næringssvake selv etter frysing. De største fordelene sees med fullkorn, rug og fermentert mat. brødtyper, hvor utgangspunktet allerede er mer balansert.
Det anbefales heller ikke flere frysinger og tiningerHver syklus påvirker teksturen og smaken, og fordelene avtar gradvis.
Frossent brød er ikke et mirakel, og det er ikke en løsning på alt. Brød er fortsatt brød, det er bare det at kroppen aksepterer det annerledes.
