Marinering er ikke bare å bløtlegge kjøtt i væske; det er en kompleks kunst som kan løfte ethvert kjøttstykke til et nytt nivå av kulinarisk perfeksjon.
Marinering av kjøtt er nøkkelen til å forbedre smak og tekstur, men vi må være forsiktige med hvordan vi gjør det. Feil bruk av marinade kan ødelegge smaken av kjøtt.
Riktig tilberedning av kjøtt for marinering
Før du legger kjøttet i marinaden, må det tørkes godt med et papirhåndkle. Dette er nøkkelen, siden smakene fra marinaden skal trekke inn i kjøttet, ikke forbli på overflaten. På grillen eller i pannen må kjøttet være nesten tørt for at det skal brune fint og utvikle sin sanne smak.
Nøkkelingredienser i marinaden
En marinade er vanligvis en blanding av salt, syre og fett. Hver type kjøtt krever et annet forhold mellom disse tre komponentene. Salt hjelper til med å holde kjøttet saftig, men for mye salt kan tørke ut kjøttet og ødelegge smaken. Det er riktig forhold to kopper olje, en halv kopp syre og en teskje salt.
Ulike typer kjøtt krever ulike mengder salt. For eksempel fete kutt av storfekjøtt de trenger mer salt, mens magre stykker trenger mer fett og mindre salt. På svinekjøtt vi må ikke glemme saltet, da det er med på å myke opp kjøttfibrene og gjøre det saftigere. Salt skal kun tilsettes fisken de siste minuttene, da faller fisken fort fra hverandre hvis den ligger for lenge i marinaden.
Ved marinering av kjøtt er det viktig å eksperimentere med ulike smaker. Tilsett olivenolje eller solsikkeolje, sitron- eller appelsinjuice, yoghurt eller til og med tomatjuice.
Aromatiske urter og krydder, som revet sitronskall, knust hvitløk, friske urter og revet ingefær vil gi marinaden en dybde av smak. Smak alltid på marinaden før du legger kjøttet i den. Hvis du ikke liker smaken av marinaden, vil du heller ikke like kjøttet tilberedt i den.
Marineringstid
Ulike typer kjøtt krever ulike marineringstider. Fisk den skal ikke marineres lenger enn en time, mens kyllingkjøttet kan ligge i marinaden over natten.
Når du har marinert kjøttet, mariner du det alltid før grilling tørk av. Dette er spesielt viktig hvis marinaden inneholder en søt ingrediens som honning. Hvis det blir liggende på kjøttet under steking, vil det brenne seg og ødelegge smaken på retten. Overflødig olje fra marinaden kan også skape problemer, da det kan begynne å ryke eller til og med ta fyr ved høye temperaturer.
Tips til den perfekte marinade
• Smak alltid på marinaden før du tilsetter kjøttet.
• Bruk ferske råvarer for best smak.
• Eksperimenter med ulike smaker og finn ut hva som passer best for deg.
• Vær oppmerksom på marineringstiden og typen kjøtt.
• Tørk alltid av overflødig marinade fra kjøtt før tilberedning.
