Bakt fjærkre er et klassisk valg for samvær, fester og late helger foran TV-en. Men hvordan får du dem til å bli perfekt sprø på utsiden og saftige på innsiden? Vi avslører hemmeligheten bak det beste sprø fjærfeet som du aldri blir lei av!
Nøkkelen til perfekt sprødhet
Det viktigste trinnet for å oppnå sprøhet er å tørke fjærfeet. Huden må være skikkelig tørr, så tørk først fjærfeet grundig med tørkepapir. Hvis du har tid, kan du til og med la dem stå i kjøleskapet i noen timer for å fordampe fuktigheten ytterligere. Den neste hemmelige ingrediensen er bakepulver – Ja, du leste riktig! Bakepulveret vil sørge for at skinnet blir herlig sprøtt under stekingen.
I tillegg til bakepulver er det også maisstivelse utmerket for å oppnå sprøhet i stekt fjærfe. Begge fungerer på litt forskjellige måter, så det er greit å vite når man skal bruke det ene eller det andre.
Maisstivelse er kjent for å lage et tynt, glatt og veldig sprøtt belegg. Den virker ved å absorbere fuktighet fra huden, noe som bidrar til å brune og sprø raskere. Siden maisstivelse ikke påvirker smaken til kyllingen, er det et godt valg hvis du vil ha et mer subtilt, mer ømt sprøtt lag.
Bakepulver, derimot, skaper en tykkere, mer "klumpete" innpakning, som er enda sprøere. I tillegg inneholder den ingredienser som absorberer fuktighet fra huden og akselererer bruningen, noe som gir en ekstremt sprø tekstur. Pass på å ikke bruke for mye, da bakepulver i større mengder kan etterlate en litt bitter ettersmak.
For optimale resultater kan du kombinere de to - for eksempel i forholdet to deler maisstivelse til en del bakepulver. Denne kombinasjonen vil skape en perfekt sprøhet og samtidig bevare saftigheten i kjøttet. Uansett valg er nøkkelen å tørke fjærfeet grundig før steking og grille det for å gi luftsirkulasjon og til og med sprøhet.
Prosessen med å steke fjærfe
- Forberedelse: Forvarm ovnen til 120°C. Del fjærfeet i "drumettes" og "wingettes" hvis du ikke kjøpte dem allerede kuttet.
- Tørking: Tørk fjærfeet med papirhåndklær. Du kan la dem stå i kjøleskapet i en time til for å tørke ut ytterligere
- Bakepulver og krydder: I en stor bolle, dekk fjærfeet med bakepulver (husk å bruke bakepulver, ikke natron!) og salt. Du kan tilsette hvitløkspulver, paprika, pepper eller andre populære krydder for ekstra smak.
- Baking: Anrett fjærfeet på en rist, som du legger over en stekeplate kledd med aluminiumsfolie, slik at overflødig fett renner bort. Stek dem på nederste grill i 30 minutter, øk deretter temperaturen til 220°C og stek i ytterligere 40-50 minutter, til de blir gyllenbrune og sprø. For å oppnå riktig sprøhet er nøkkelen en kombinasjon av lav temperatur, slik at fettet sakte trekkes ut av huden, og høy temperatur for den endelige brune effekten
- Service: Når du tar kyllingen ut av ovnen, la den stå i noen minutter. Deretter kan du kle dem med favorittsausen din, for eksempel klassisk Buffalo, BBQ, eller du kan servere dem som de er - tro meg, de er fantastiske alene.
Gjør dette fjærfeet til din nye oppskrift for å vinne familiemiddager eller fotballfester! Når du først har prøvd dem, vil du forstå hvorfor hemmeligheten ligger i de enkle trinnene – men fremfor alt i bakepulveret.
