Toppkokker ga tips om hvordan man tilbereder myk og god blekksprut akkurat som på en restaurant.
Blekksprut er manges favoritt sjømat, men de unngår å tilberede dem, da de kan bli for harde eller «cheesy» under varmebehandling.
Det er enkle triks som profesjonelle kokker bruker for å gjøre blekksprut alltid myk, nesten perfekt. Her er tips til hvordan du kan gjøre blekksprut velsmakende og mør blekksprut.
Shopping
Se etter blekksprut som har faste, skinnende hvite kropper, og ikke kjøp de som har en rosa eller lilla fargetone. Jo mindre de er, desto mykere er teksturen og desto mørere blir kjøttet.
Slå dem ned
For å myke opp blekkspruten banker du dem lett flere ganger på hver side med en kjøkkenhammer, men pass på at du ikke «hakker» blekkspruten.
Kutting
Etter å ha renset blekkspruten, kutt dem i ringer eller strimler, la tentaklene være hele eller skjær dem i to hvis de er for store. For å lage ringer, kutt blekkspruten på tvers til ønsket tykkelse. For å lage strimlene, klipp langs den synlige sømmen som går langs kroppen, åpne den som en bok og klipp.
Forberedelse
Blekksprut selges stort sett allerede renset. Bare i tilfelle, sjekk med fingeren at ingen del har blitt liggende urenset. Vask dem under kaldt vann, tørk dem deretter med tørkepapir, med raske strøk så de ikke fester seg.
Steking
Når du steker/steker dem, husk at blekksprut trenger en veldig kort varmebehandling på ca 2 minutter i en stor mengde veldig varm olje, som skal dekke dem helt. Steker du dem lenge blir de tørre og seige.
Matlaging
Når du lager mat er ting imidlertid helt annerledes – jo lenger du koker dem, jo mykere blir de. Det anbefales at brannen er lav til moderat, og minimumstiden er 35 minutter.
Hun baker
Hvis du skal bake dem, bruk veldig lite fett. Når de er brunet på den ene siden snur du dem til den andre siden en kort stund. Hele prosessen bør ikke ta mer enn 4-5 minutter.
