Hva gjør japansk ostekake så unik?
Japansk ostekake, også kjent som "Cotton Cake", er en unik delikatesse som kombinerer det beste fra to verdener: den silkemyke glattheten til en klassisk ostekake og lettheten og ømheten av følelsen av å bite i et stykke bomull.
Med denne enkle oppskriften er du klar for en magisk reise til Japan. Den delikate teksturen og den fantastiske smaken vil glede smaksløkene dine, mens den enkle tilberedningen vil glede deg.
Japansk ostekake
Ingredienser
- Til kjeksbunnen
- 250 g kremost, myknet ved romtemperatur
- 60 g smør, myknet ved romtemperatur
- 35 g sukker
- 3 eggeplommer
- 2 ss melk
- 1 spiseskje sitronsaft
- Skal av ½ sitron
- 20 g mel (universelt), siktet
- 10 g maisstivelse, siktet For eggehvit snø
- 3 eggehviter
- 35 g sukker Tillegg for baking
- Stekeform med diameter 18 cm
- Større panne for vannbad
- Varmt vann, ca 80°C
Fremgangsmåte
- Klargjøring av stekeovn og stekebrett: Forvarm ovnen til 160°C. Smør bunnen og sidene av en 18 cm diameter bakebolle med smør og kle bunnen med bakepapir. Hvis pannen har en avtakbar bunn, pakk den inn med aluminiumsfolie for å unngå at vann slipper ut mens du steker i vannbadet.
- Klargjøring av kjeksbunnen: Myk opp kremosten i en bolle over vannbad. Tilsett smøret og bland til det er jevnt. Fjern fra vannbadet og tilsett gradvis de resterende ingrediensene til basen (sukker, eggeplommer, melk, sitronsaft, sitronskall, siktet mel og maisstivelse), bland etter hver tilsetning for å lage en jevn blanding.
- Tilberedning av snø fra eggehviter: Pisk eggehvitene til skum i en annen bolle. Tilsett sukkeret gradvis i omganger mens du pisker til det dannes myke topper.
- Kombiner snøen og underlaget: Bland forsiktig en tredjedel av snøen inn i underlaget med en slikkepott. Tilsett deretter resten av snøen til basen og bland forsiktig for å opprettholde luftigheten i massen.
- Baking: Hell blandingen i den tilberedte pannen. Bank pannen lett på arbeidsflaten noen ganger for å fjerne luftbobler. Legg stekebrettet i et større stekebrett og hell varmt vann i det til en høyde på 1,5 cm for vannbad. Stek i 20 minutter ved 160°C, reduser deretter temperaturen til 140°C og stek i ytterligere 40 minutter. Etter steking lar du ostekaken stå i den avslåtte ovnen i ytterligere 30 minutter.
- Avkjøling: Avkjøl ostekaken sakte i ovnen med døren litt på gløtt for å unngå krymping. Når ostekaken har fått romtemperatur, setter du den i kjøleskapet en stund for å avkjøles ytterligere.
- Servering: Før servering kan ostekaken strøs med melis til pynt.
