Sopp er en skikkelig delikatesse i rettene våre, men den mister fort friskheten hvis den ikke oppbevares riktig. Har du noen gang lurt på hvorfor soppen din blir slimete og lite attraktiv etter bare noen få dager i kjøleskapet? Eller hvorfor frossen sopp noen ganger blir til grøt i stedet for en saftig ingrediens til risottoer og sauser?
Selv om de er det sopp delikat, det er flere måter å holde dem spiselige og velsmakende i lang tid. I denne artikkelen lærer du hvordan du lagrer, fryser eller tørker dem riktig slik at de forblir friske og fulle av aroma i flere måneder etter plukking.
Fersk sopp: hvor lenge holder de seg spiselige?
Fersk sopp kan holde seg i opptil 7 dager i kjøleskapet hvis den oppbevares riktig. Det er viktig å oppbevare dem i en papirpose, da dette vil absorbere overflødig fuktighet og hindre at soppen blir slimete eller mugne. Pass også på å ikke oppbevare dem i grønnsaksskuffen, da det er for fuktig der, og unngå kontakt med matvarer med sterk lukt, som soppen kan absorbere.
Hvordan forlenge friskheten til sopp?
Hvis du ønsker å bevare dem enda lenger, er det best å behandle dem så fort som mulig. En av de populære metodene er frysing. Før du fryser dem, anbefales det å blanchere dem - kok dem raskt i kokende vann (ca. 2 minutter) og avkjøl dem deretter under kaldt vann. Dette forhindrer at soppen blir til grøt etter tining. Blanchert sopp kan oppbevares i fryseren i opptil 9 måneder. Hvis du fryser dem rå, bruk dem innen 6 til 8 måneder.
Frysing av sopp: prosedyre og varighet
Velg fast, fersk sopp til frysing. Rengjør dem først, skjær deretter i skiver eller terninger og blancher. Oppbevar dem deretter i plastposer, hvor det er viktig å fjerne all luft, da dette hindrer dannelsen av iskrystaller. Bruk tint sopp umiddelbart og ikke frys den på nytt.
Hvis du ikke har tid til å blanchere, kan du fryse soppen rå. Prosessen innebærer rask frysing på et brett før du setter dem i pose. Men vær oppmerksom på at enkelte typer sopp, som kantareller, ikke egner seg til frysing, da de mister teksturen.
Tørking: et alternativ til frysing
Tørking er en av de eldste metodene for oppbevaring av sopp og gjør at de kan brukes i mange år. Tørket sopp beholder smaken, men bløtlegg dem i lunkent vann før bruk for å myke dem. Du kan oppbevare dem i hermetisk lukkede glassbeholdere eller i fryseren, hvor de beholder friskheten og smaken.
Hvor lenge holder frossen sopp?
Sopp som steinsopp kan holdes frosset i opptil 12 måneder, mens mer delikate arter som steinsopp holder seg i 8 til 10 måneder. Tint sopp bør ikke fryses på nytt, da den raskt mister smaken og blir uspiselig.
Sylting av sopp
Å sylte sopp er en fin måte å bevare smaken og teksturen gjennom hele året. Fremgangsmåten er enkel: Rens først soppen, kutt den i biter og kok den raskt i saltet vann. Legg dem så i steriliserte krukker der du allerede har tilberedt en blanding av eddik, vann og krydder (som pepperkorn, laurbærblad, hvitløk og sukker). Fyll glassene med sopp og hell over den varme blandingen, lukk og avkjøl. Oppbevar syltet sopp på et kjølig og mørkt sted, og etter åpning må du bruke dem raskt.
Konklusjon: Riktig oppbevaring av sopp er viktig hvis du vil nyte dem hele året. Oppbevar fersk sopp i kjøleskapet, frys dem for senere bruk, eller tørk dem for langtidsoppbevaring. Med de riktige teknikkene vil du bevare deres smak og tekstur og unngå ubehagelige overraskelser.
