Høsten er kastanjenes tid, når luften lukter brente kastanjer og du kan ikke vente med å steke dem hjemme. Men hvis du noen gang har kjøpt en kastanje i en butikk, vet du at mange ting kan skje – fra råtne til mugne kastanjer. Så hvordan sikrer du at du velger ferske og smakfulle kastanjer, uten ubehagelige overraskelser?
Hvordan sjekke ferskheten til kastanjer? Når du kommer til butikken, er det et helt fjell som venter på deg kastanjer, men hvordan identifisere de riktige som vil være flotte for baking eller matlaging? Her er noen enkle triks som vil hjelpe deg med dette.
1. Sjekk skallet
En fersk kastanje har et skinnende, glatt skall uten sprekker eller synlige skader. Hvis skallet er mattet, med rynker eller til og med hull, er det sannsynligvis allerede gammelt eller angrepet av skadedyr. En slik kastanje vil verken være god til matlaging eller baking, da den blir tørr og smakløs.
2. Kjenn vekten av kastanjen
Kastanjer som er ferske bør være tunge for størrelsen. Hvis du tar en kastanje i hånden og den føles lett, er dette et tegn på at den er tørr eller til og med råtten inni. Ferske kastanjer inneholder mye fuktighet, så de skal være faste og ikke ekko tomme i skallet.
3. Rist den og lytt
En fersk kastanje må være tett lukket i skallet. Hvis du rister den litt og du hører noe skrangle inni, betyr det at kjernen har krympet og kastanjen er gammel eller tørket. Slike kastanjer vil være bitre og vanskelige å spise, så unngå dem.
4. Lukten av kastanjer
Lukt er en av de beste indikatorene på friskhet. Ferske kastanjer har en svak, behagelig nøttelukt, mens råtne eller gamle kastanjer gir en ubehagelig, sur lukt. Hvis du allerede oppdager mistenkelige lukter i butikken, la kastanjene umiddelbart ligge i kurven.
Vanlige problemer med kastanjer fra butikken
Til tross for at du følger alle rådene, skjer det noen ganger at du åpner en pose kastanjer hjemme og blir overrasket over en ubehagelig virkelighet. Her er de vanligste problemene som kan skje med "vanlige" butikkkjøpte kastanjer:
Mold
Hvis kastanjer ikke har blitt lagret riktig, kan det utvikle seg mugg, som kan sees som grå eller hvite flekker på skallet. Slike kastanjer er uspiselige og må kastes umiddelbart, da mugg kan påvirke helsen.
Råtne
Når du skjærer i en kastanje og innsiden er svart eller mørkebrun, er dette et tydelig tegn på råte. Årsaken er ofte for høy luftfuktighet eller feil oppbevaring. Selv om skallet virker uskadet, er råtning et problem som bare kan oppdages hjemme.
Kastanjeskadedyr
Ja, dessverre er kastanjer også ofte ofre for ulike skadedyr. Hvis du ser små hull i skallet, er dette et tegn på at kastanjene har blitt angrepet av insekter. Det er best å kaste slike kastanjer, da innsiden også sannsynligvis er skadet.
Tørrhet
Kastanjer som har stått for lenge på hyllen eller som ikke har blitt oppbevart riktig, blir tørre. Slike kastanjer er ikke nyttige, da de vil forbli harde og smakløse når de tilberedes eller bakes. Kastanjer som er for tørre har også svært liten næringsverdi.
Hvordan lagre kastanjer riktig hjemme?
Når du kjøper en fersk kastanje, er det veldig viktig å oppbevare den riktig, fordi den inneholder mye vann (opptil 60 %) og ødelegges raskt. Her er noen tips for å holde kastanjer friske og nyttige i lang tid hjemme:
Oppbevaring i kjøleskap
Oppbevar ferske kastanjer i kjøleskapet, gjerne i grønnsaksskuffen, der luftfuktigheten er høyest. Den beste temperaturen for oppbevaring av kastanjer er mellom 0 og 4 °C, og helst rundt 1-2 °C. Bruk en perforert plastpose eller en papirpose som gir mulighet for ventilasjon, da det kan utvikle seg mugg i lukkede plastposer på grunn av for mye fuktighet. Kastanjer kan vare opptil to eller tre uker under disse forholdene.
Frysing av kastanjer
Hvis du ikke planlegger å bruke kastanjene snart, kan du også fryse dem ned. Før det, rengjør den, tørk den og oppbevar den i en frysepose, som du fjerner all luft fra. Kastanjer lagret på denne måten kan vare opptil seks måneder. Hvis du vil kan du også fryse den ferdigstekt.
Oppbevares på et tørt sted
Hvis du ikke har plass i kjøleskapet, kan du også oppbevare kastanjer i kjelleren eller et annet kjølig, tørt sted med god luftgjennomstrømning. Temperaturen skal være mellom 4 og 10 °C, og luftfuktigheten rundt 60 %. I dette tilfellet må du regelmessig sjekke om tegn på mugg eller råte har dukket opp.
Tilleggstips: Før du baker, bløtlegg kastanjene i vann
Før du steker kastanjene er det godt å legge dem i vann en stund. Med dette vil du oppnå at kastanjene vil skrelle lettere, og du vil også raskt forstå av vannet hvilke kastanjer som ikke er gode – de vil flyte opp til overflaten, fordi de er tomme eller råtne inni.
Kastanjer er en skikkelig høstdelikatesse, men bare hvis de er ferske og av god kvalitet. Med riktig kunnskap og oppmerksomhet kan du alltid velge de beste eksemplarene i butikken og unngå ubehagelige overraskelser. Neste gang du kjøper kastanjer, husk disse tipsene - bakingen din vil definitivt bli vellykket!
