Er spirede poteter fortsatt trygge å spise? Kan vi bare skrelle og koke dem, eller er det bedre å kaste dem?
Vi forbinder vanligvis poteter med lang holdbarhet og enkel lagring, så vi bekymrer oss ofte ikke så mye om spirer. Mange kutter dem rett og slett av og bruker knollen som om ingenting har skjedd. Men i virkeligheten er spiring ikke bare en estetisk forandring, men et tegn på kjemiske prosesser, noe som også kan påvirke mattryggheten. Derfor er det greit å vite når slike poteter er fortsatt egnet for bruk og når det er klokest å kaste det.
Hvorfor spirer poteter, og når blir det farlig?
Spiring er en naturlig prosess der en knoll går inn i vekstfasen. øker mengden solanin, et naturlig stoff som beskytter poteter mot ytre påvirkninger. Solanin finnes i små mengder i hver potet, men konsentrasjonen øker betydelig under spiring og grønning.
Problemet oppstår når spirene er mange eller lange, og potetene begynner å bli grønnaktig fargetone og mykere teksturI slike tilfeller øker risikoen for bivirkninger som: kvalme, hodepine og fordøyelsesproblemer.
Hvis de er det Spirene er små og knollen er fast., de kan fjernes og potetene kan brukes etter varmebehandling. Når endringene er markante, er det tryggere å kaste dem.
En enkel måte å bremse spiringen på
Tidligere ble mat lagret uten moderne kjølesystemer, så det var viktig å forstå naturlige påvirkninger. En effektiv måte å forlenge holdbarheten til poteter på er epler.
Epler De slipper ut etylen, en naturlig plantegass som påvirker de biologiske prosessene til andre planter. Mens det akselererer modningen hos noen frukter, hos poteter hemmer spireprosessenPoteter som lagres med noen få epler holder seg faste og spirefrie i lengre tid, uten å endre smaken.
Slik oppbevarer du poteter slik at de holder seg brukbare i flere måneder
Oppbevaring av poteter er ikke komplisert, men det krever at man følger noen grunnleggende regler. Det er viktig å ikke pakket inn i plastemballasje, hvor fuktigheten beholdes. Luftige løsninger som flettede kurver, trekasser eller papirposer som tillater luftsirkulasjon er mer passende.
Så, som vi nevnte, er det fornuftig å tilsette noen epler i potetene, men mengden bør justeres etter størrelsen på kraften. Rommet skal være mørkt, tørt og kjølig., men ikke utsatt for lave temperaturer.
Lys fremmer dannelsen av solanin, og varme akselererer spiring. Regelmessig inspeksjon av lagrede poteter er viktig, da én skadet knoll kan påvirke de andre. Under de rette forholdene kan poteter holde seg brukbare i flere måneder.
Lav temperatur er ikke egnet for oppbevaring av poteter
Lave temperaturer er ikke et miljø der poteter beholder sin grunnleggende kvalitet. Ved langvarig eksponering for kulde begynner de å endre forholdet mellom stivelse og sukker, noe som påvirker smaken og teksturen under tilberedningen.
Vaner som påvirker utholdenhet
Vanlig Feilen er å vaske potetene umiddelbart etter kjøp. Fuktighet som blir igjen på skallet skaper forhold for raskere spiring og råtning. Poteter oppbevares best uvasket og renset rett før koking.
Det anbefales heller ikke å spise poteter lagret sammen med løkSelv om de ofte befinner seg i samme rom, har de forskjellige fuktighetskrav og skiller ut stoffer som kan akselerere hverandres forråtnelse.
