Hvis du er en av dem som automatisk kaster løkskall i søpla, lover vi deg – etter å ha lest denne artikkelen, vil du se på dem med nye øyne. De tørre, papiraktige lagene som ender opp i søpla med organisk avfall er faktisk en hemmelig ingrediens som mange kokker bruker i all hemmelighet – og nå kan du også. Med noen få enkle trinn kan du lage et rikt, aromatisk løkpulver som vil gi rettene dine dybde og karakter.
Hva er løkpulver? Det er ikke bare et nullavfallstriks som kan spare deg og planeten for litt bekymring. Det handler om kulinarisk transformasjon – fra restene som bare var søppel frem til i går, lager du et krydder som gjør supper varmere, sauser mer varierte og egg ... vel, du vil ikke spise dem uten lenger. Den velduftende, jordaktige og lett røykfylte smaken vil løfte rettene dine til nivået av restauranter der stjernene ikke betyr astrologi, men Michelin.
Hva er løkskallpulver?
Det meste av kommersielt løkpulver er laget av hele løk, ofte til og med fra industriavfall. Men vi går et skritt videre bærekraftig tilnærming: vi bruker bare skreller – de tørre ytre lagene som beskytter løken mot omverdenen og er utrolig rike på smaker, antioksidanter og næringsstoffer. Den viktigste ingrediensen er quercetin, en kraftig antioksidant kjent for sine betennelsesdempende effekter og lenge verdsatt i tradisjonell mat – fra middelhavsbestemødre til asiatiske mestere.
Skalpulver har en mer intens, litt støvete og varmemodnet smak enn vanlig løkpulver. Dette betyr at du vil oppnå mer med en minimal mengde. Tilsett den i sauser, supper, marinader, krydderblandinger, pasta eller til og med popcorn – og se gjestene dine takke deg uten å vite hvorfor.
Hvordan tilberede løkpulver?
Du trenger svært lite for å tilberede den – bare litt tålmodighet og husholdningsartikler du allerede har hjemme. Det er viktig å skrelle før bruk. du vasker godt – selv om de ser rene ut, kan de inneholde støv, jord eller plantevernmidler, spesielt hvis de ikke er økologiske. Du kan bruke gul, rød eller hvit løk – hver har sin egen tone, men rød vil gi pulveret en helt spesiell ravfarge.
Ingredienser:
- Løkskall (rød, hvit, gul – helst en kombinasjon)
- Rent vann til skylling
Prosess:
- Samle skrellnår du lager mat – bare legg den i en kopp eller pose i kjøleskapet. Når du har en tallerken full av dem, skyll dem under kaldt vann og tørk dem med et kjøkkenhåndkle.
- Fortørk dem i mikrobølgeovnenFor å drepe eventuelle bakterier og mykgjøre fibrene, varm dem opp i omtrent 3 minutter på full effekt. Med rødløk kan du legge merke til at de blir mørkere – dette betyr at de utvikler aromaen sin.
- Tørking:
- Hvis du har dehydrator, sett den til 57 °C (135 °F) og tørk i 4–6 timer.
- Hvis du bruker mikrobølgeovn, varme inn 1-minuttsintervaller, rør og tørk skallene av og til til de blir helt sprø. Når du kan knuse dem mellom fingrene, er de klare.
- Kjøl ned: vent til skallene er helt avkjølt. Dette er nøkkelen til sprøhet og riktig maling.
- Sliping: bruk krydderkvern eller en kraftig blender. Du må male det til et fint pulver. Hvis du ønsker en enda glattere tekstur, sil gjennom en fin sil.
- Oppbevaringoppbevar pulveret i glasskrukke med lufttett lokk, merk med dato og oppbevar på et mørkt og tørt sted. På denne måten vil den forbli aromatisk til 1 måned.
Lite triks, stor smak
Det høres kanskje rart ut – men tro meg, når du først har prøvd pasta med hjemmelaget løkpulver eller stekte grønnsaker lett drysset med dette velduftende gullpulveret, vil du spørre deg selv: «Hvorfor kastet jeg det i det hele tatt?» Og med rette. Dette er fremtidens matlaging: smakfull, ansvarlig og kreativ.
Måtte løk ikke lenger bare bringe deg tårer – måtte de bringe inspirasjon og smak, som gjenstår.
