Verdens kjøkken - Skandinavia

Skandinavisk mat har gjort store fremskritt de siste årene og har bevist for verden at folk i nord ikke bare spiser fisk, slik mange kanskje tror. Fisk, kjøtt, poteter, grønnsaker og frukt er også på bordet. I likhet med skandinavisk design holder kostholdet seg også til det grunnleggende – de grunnleggende ingrediensene er korn som rug og havre, sjømat, kjøtt og frukt som sopp og blåbær. Skandinavia Kostholdet er generelt litt mer salt enn andre steder. Mangelen på lys og kulde tvang skandinaver til å lagre mat og lage nok forsyninger til å vare gjennom de kalde og mørke vintermånedene. Skandinavisk mat er enkel, og skandinaver kaller det rustikk mat. Regelen der er «plukk, server og spis» – når du jobber med kvalitetsingredienser, er det ikke nødvendig å gjøre det fancy.

Noma, den beste restauranten for andre år på rad

København har åtte restauranter med Michelin-stjerner, men bare én er det KvalmeEn restaurant drevet av René Redzepi, er et britisk magasin Restaurant I fjor og i år har den vært rangert blant verdens beste restauranter siden 2006. Navnet Noma kommer fra ordene nordisc (nordisk) og mad (mat) – sammen representerer det nordisk mat. Noma kombinerer avantgardistiske kulinariske trender med en «tilbake til røttene»-filosofi. De serverer lokale og sesongbaserte ingredienser, respekterer tradisjoner og bevarer naturlige, ubearbeidede ingredienser. Mesteparten av sommerens arbeidsdag på Noma går med til å lete etter ingredienser og tilberede forsyninger som serveres om vinteren. Hver måned tilbereder Noma fire nye retter, hvis kombinasjoner noen ganger høres bisarre ut, men i virkeligheten er de kulinariske overdrivelser. Blåbær kombineres med sylteagurk, sprøtt kyllingskinn fylles med røkt ost og tyttebær og serveres med en tynn rugkjeks. På Noma er gjesten til stede under tilberedningen av retten, noe som bidrar til opplevelsen. For eksempel får gjestene servert en klokke og alt de trenger for å koke et egg, mens lilla gulrøtter tar ytterligere en halvtime å være klare når de serveres. For tiden inkluderer Nomas meny steinkrabbe, karamellisert mais og vill sopp. Og selv om det høres så enkelt ut, sier de at på Noma får det vanlige nye dimensjoner.

Populære kjøttboller

Hvis vi raskt måtte dele opp de kulinariske kjennetegnene til Danmark, Norge og Sverige, ville det være nesten umulig, ettersom kjøkkenet varierer fra region til region, selv innenfor land. Generelt er dansk mat kjent for smørbrød, kjøttboller og søte bakverk, og blant drikkevarer er øl og bitter i første rekke. Norsk mat er basert på vilt og fisk, den mest tradisjonelle retten er røkt laks, som vanligvis serveres med eggerøre, smørbrød eller sennepssaus. Det svenske kostholdet er konsentrert rundt meieriprodukter, brød, bær, svinekjøtt, storfekjøtt og sjømat. De bruker mye poteter og frokostblandinger, og kjøttboller er også populære her.

Nordisk kosthold

Skandinavisk mat regnes som like sunn som middelhavsmat. I det siste har flere og flere forkjempere for den såkalte Nordisk kosthold, som oppmuntrer til inntak av fiber, omega-3-fettsyrer, antioksidanter, protein og ferske ingredienser. Mange skandinaviske kokker utvikler retter innenfor dette kostholdet som inneholder vilt; fisk; lam; grønnsaker som trives i kaldt klima; bær og korn. Det nordiske kostholdet skiller seg fra middelhavskosten ved at det ikke inneholder pasta og olivenolje, i stedet for sistnevnte bruker de rapsolje. I stedet for hvitt kjøtt domineres det skandinaviske kostholdet av magert rødt kjøtt, og blåbær og tranebær er fruktene. Med tanke på at Skandinavia vektlegger behovet for å spise lokalt, er spørsmålet om det skandinaviske kostholdet virkelig er så egnet for å praktisere over hele verden. Uansett, når vi er der oppe på den nordlige kanten av Europa, bør ikke noe annet enn lokale spesialiteter engang vurderes.

www.noma.dk