Kulinarisk verden - brød

Brød. Tyrkere kaller det vennskapets mat, og finnene har samme forhold til rug som Popeye med spinat – de er overbevist om at det er en kilde til styrke og helse. I Danmark er det det mest kjente morgenbrødet, og ingen besøk i den sørlige delen av USA er komplett uten maisbrød. Med frø, tørket frukt, svart, rug, hvit eller bokhvete. Alltid ...

Det første brødet ble eltet av egypterne

Brød har alltid symbolisert overlevelse, lykke, fruktbarhet. Brødets historie, som finnes i en eller annen form over hele verden i dag, går 6000 år tilbake til egypternes tid, som sies å ha bakt det første brødet. Salt og vann fra Nilen ble tilsatt hvetemel malt i kverner og deigen ble eltet. Frem til da spiste man korn i form av grøt eller bakte hirse på varme steiner. Egypterne strakk imidlertid ikke den eltede deigen til en tommetykk plate som de andre, men lot deigen stå og dermed begynte den å heve. Siden det ikke var mulig å bake en slik deig på kull, kom de på ideen om en brødovn. Det første brødet ble laget, som i dag også er uunnværlig i Slovenia. En gang symboliserte hvitt brød velstand, og fattigere innbyggere måtte nøye seg med svart brød. Brød har alltid vært blandet med poteter, bønner, mais, gresskar- og solsikkefrø, malte grankongler, trebark (mel), frukt- eller drueavfall, lin- og hamphoder og lignende. I dag er det interessant nok svart brød blant de mest solgte brødene i landet vårt, etterfulgt av grovt brød.

Tyskerne er de største "brødmakerne"

De fleste brødtypene bakes i Tyskland, og i gjennomsnitt spiser hver tysker hele 82 kilo brød i året, mens franskmennene, til tross for baguettenes og croissantenes store berømmelse, spiser «bare» 55 kilo brød i året. . Men franskmennene er de stolte eierne av et av de mest kjente bakeriene i verden. Det er kult- og stjernebakeriet Poilâne, som ligger på Rue de Cherche-Midi i Paris. Her heves fortsatt brød på tradisjonelt vis med surdeig, uten gjær. Brødet er syrlig og ikonisk, og enda mer historien bak Polians dører. Lionel Poilâne, den mest kjente franske bakeren, døde i 2002 sammen med sin kone i en flyulykke, og Apollonia Poilâne, som var bare 18 år gammel på den tiden, tok over roret i selskapet og tok navnet på bakeriet utover grensene til Frankrike. I dag er Poilâne-imperiet kjent over hele verden, og deres surdeigsbrød er bestilt av blant andre Robert De Niro, Steven Spielberg og Lauren Bacall.

Nytt her: Bakerier

Selv i vårt land har brød vokst ut av basismaten, og flere og flere bakere lager ekte mesterverk. De nyeste vil snart kunne testes i denne Kruharna, et nytt bakermerke som har viet seg helt til brød og gjenoppretter respekten. Kruharnas brød er uten tilsetningsstoffer, laget av slovensk mel og med tradisjonelle oppskrifter. I tillegg til klassiske brød vil vi i Kruharne også kunne prøve de med geografisk opprinnelse og brød med interessante tilsetninger, som oliven, sennep, spinat,... I tillegg vil det ikke mangle på søte produkter, som , som de sier, vil bli laget "uten juks", som det betyr desserter uten margarin, fløteskiver uten pulver, og sjokoladekaker laget av mørk kvalitetssjokolade. Sikler du ennå?

Brød i forskjellige deler av verden:

Wonton – Typiske asiatiske dumplings laget av en nudellignende deig og fylt med krydret kjøtt. De kan kokes i suppe eller stekes og tilbys som tilbehør.

Tortillas – En typisk meksikansk rett laget av tykk deig rullet til tynne sirkler og stekt i varm olje.

Chapati – En typisk indisk rett laget av seige brødbiter servert med karri, peanøttsmør og honning, ost og tomat eller bare smør.

Lefse – Flatt brød laget av potetmos og mel, stekt i panne. Den serveres som tilbehør eller alene med sukker og smør. Den kommer fra Skandinavia.

Pai - ovalt og flatt brød, hul innside, perfekt for smørbrød. Den stammer fra Midtøsten.

Croissant – det myke, luftige måneformede brødet kommer fra Frankrike.

Scones – Brød kuttet i tykke trekanter og ristet. Den kommer fra Storbritannia, hvor den vanligvis serveres med te.

En bagel – Gummirull med hull. Den ble brakt til USA av polske immigranter. Serveres best med kremost eller andre deilige pålegg.

Pizzaskorpe - stammer fra Italia, hvor den i utgangspunktet ble ansett som mat for hjemløse, da den ble bakt av rester av deig. Med riktig fyll er det en veldig populær rett.

Se også