Hvorfor ikke prøve noe nytt og innovativt som ristede grønnsaker med tomatsaus? Kan du forestille deg de rike smakene av stekte grønnsaker flettes sammen med de søte og sure tonene av fersk tomatsaus?
Når sommeren er i full blomst, er markeder og hager fulle av ferske grønnsaker som skriker etter å bli brukt i oppskrifter.
Stekt grønnsaker med tomatsaus er den perfekte måten å dra nytte av sesongens grønnsaker og nyt vell av sommersmaker. Saftige tomater, sprø paprika, søt zucchini og... Forbered vok og handling!
Stekt grønnsaker med tomatsaus
Ingredienser
- 350 g zucchini
- 180 g gulrøtter
- 250 g paprika
- 150 g løk
- 500 g aubergine
- 500 g poteter
- 200 g tomater
- Olivenolje etter smak
- Klype salt
- Litt sort pepper
- Løkpulver
- Hvitløkspulver
- Litt spisskummen
- Paprikapulver
Fremgangsmåte
- Vask zucchini, gulrøtter, paprika, løk, aubergine og poteter grundig. Skjær dem så i strimler som ligner pommes frites, mens du kutter tomatene i mindre biter. Legg alt i en stor ildfast form.
- Hell olivenolje rikelig over grønnsakene i stekepannen. Tilsett salt, sort pepper, løk- og hvitløkspulver, spisskummen og paprikapulver etter smak. Bland godt for å fordele krydderne jevnt.
- Forvarm ovnen til 180°C. Sett brettet med grønnsakene i ovnen og stek i ca 40 minutter. Rør av og til slik at grønnsakene koker jevnt og blir myke og litt brune.
- Mens grønnsakene steker, varm opp litt vegetabilsk olje i en gryte. Tilsett den hakkede løken og stek til den er gyldenbrun. Rør så inn de hakkede hvitløksfeddene og stek til dufter. Tilsett varm pepper etter ønske, 2 ss tomatpuré og to tomater i terninger.
- Rør inn spisskummen, koriander, paprika, sort pepper, gurkemeie, salt og grønnsaksbuljongterning etter smak. Dekk til med en halv kopp vann og tilsett en kopp søte erter. Kok sausen i ca 5 minutter.
- Når de stekte grønnsakene er klare, tar du dem ut av ovnen og legger dem i den tilberedte tomatsausen. Bland godt og sett blandingen tilbake i ovnen i ytterligere 15 minutter ved samme temperatur for å la smakene smelte sammen.
- Pynt med fersk koriander før servering. Server som tilbehør eller som hovedrett med ris eller ferskt brød.
