Fransk mat skuffer aldri. Denne retten vil ikke ta lang tid å tilberede, selv om jo lenger denne lapskausen koker, jo bedre blir den.
Kalvegryte med oliven er en av de korsikanske spesialitetene, spesielt verdsatt i gastronomi, og korsikanere serverer vanligvis denne gryten med pasta, men den passer også godt til unge (kokte) poteter.
Selv om vi lister ingrediensene til 4 personer, kan du tilsette flere ingredienser og krydder om du vil – for det finnes ikke noe bedre enn rester fra en fin gryterett, som er like gode, og ofte enda bedre, spist dagen etter!
Kalvegryte med oliven
Ingredienser
- 600 g benfri kalveskulder
- 5 sjalottløk
- 3 fedd hvitløk
- 2 gulrøtter
- ½ selleri
- 2 ss olje
- 1 ts tomatkonsentrat
- 150 ml tørr rødvin
- 350 ml storfekraft
- 1 laurbærblad
- 2 korn allehånde
- teskje hakket rosmarin
- teskje hakket timian
- salt
- malt fersk paprika
- 10 utpitte sorte oliven
Fremgangsmåte
- Skjær kjøttet i terninger. Skrell sjalottløk og hvitløk og del i to. Skrell gulrot og selleri og skjær i små terninger.
- Varm oljen i en kjele, stek kjøttet til det er brunt, og ta det så ut.
- Stek de tilberedte grønnsakene i kjøttfett, rør inn tomatkonsentrat og hell vin over alt.
- Når en del av vinen har fordampet tilsetter du suppebunnen, krydder og urter, og smaker til grønnsakene med salt og pepper.
- Ha kjøttet tilbake i gryten, dekk til og la lapskausen småkoke i ca 1,5 time. Omtrent 15 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett oliven i lapskausen, som kan halveres om ønskelig.
