Nøkkelen til perfekt stekt kjøtt er ikke bare riktig oljetemperatur eller typen brødsmuler du bruker.
Liker du stekt kjøtt? Steking av mat er en av de mest populære tilberedningsmetodene. Det er raskt, enkelt og deilig. Stekt kjøtt kan lett få plass på tallerkenene til ulike generasjoner, fra barn til eldre.
Men visste du at den virkelige sjarmen til stekt kjøtt ikke bare ligger i selve stekingen, men også i tilberedningen?
En av de mindre kjente, men sentrale reglene er å "hvile" kjøttet
Når kjøtt paneres – det vil si når det rulles i mel, dyppes i sammenpisket egg og til slutt rulles i brødsmuler – er det ekstremt viktig å la det hvile en stund.
Dekk den med gjennomsiktig folie og la den stå stå i kjøleskapet i ca 30 minutter.
Hvorfor?
I løpet av denne tiden blandes ingrediensene som brukes til panering grundig de holder seg til kjødet. Denne prosessen sikrer at tarmen ikke skiller seg fra kjøttet under steking, noe som er nøkkelen til å oppnå det perfekte, sprø eksteriøret.
Når vi lar panert kjøtt hvile, skjer det flere ting. Mel, som påføres kjøttet, fungerer som lim, som hjelper de andre lagene å feste seg bedre til overflaten. Egg, som bindemiddel, gjøre det mulig å smuler de fester seg ikke bare til kjøttet, men danner et jevnt og kompakt etui.
I kjøleskapet stivner alle disse lagene og blir mer robuste på grunn av de lave temperaturene. Kaldt miljø også det bremser virkningen av enzymer i kjøttet, noe som bidrar til å opprettholde saftigheten under selve stekingen.
Som med mange kulinariske teknikker, inkludert steking, er det det viktig tålmodighet. Panering og hvile av kjøttet er bare to av elementene som fører til et suverent resultat.
Det er også avgjørende at varm opp oljen til riktig temperatur - for høy temperatur kan føre til at kjøttet blir brent på utsiden og fortsatt rått på innsiden, mens for lav oljetemperatur kan føre til at kjøttet blir fett og fuktig.
