Har du noen gang prøvd å bake smultringer og endt opp med noe som lignet mer på fete kuler enn luftige skyer av sødme? Smultringer kan være ganske utfordrende – hvis oljen ikke har riktig temperatur blir de for fete, hvis deigen ikke heves nok blir de kompakte, og gir du den ikke nok kjærlighet hever de ikke i det hele tatt. Men ikke bekymre deg, her er den enkleste oppskriften på smultringer som virkelig fungerer!
Smultringer som alltid fungerer? Hemmeligheten ligger i det utprøvde forholdet mellom ingredienser, noen få triks i tilberedning, og selvfølgelig i kjærligheten til gode hjemmelagde bakverk. Du trenger ikke avanserte matlagingskunnskaper – bare litt tålmodighet og god vilje. Og tro meg, når du biter i din første hjemmelaget smultring, fylt med favorittfyllet ditt, vet du at det var verdt det. La oss gå til handling!
Smultringer som alltid fungerer
Ingredienser
- 250 g smultringmel
- 250 g fullkornsmel
- 2 poser tørrgjær
- 5 eggeplommer
- 60 g sukker
- 2,5 dl lunken melk
- 1/2 dl olje
- 2 poser vaniljesukker
- 1 ss rom
- en klype salt
- revet sitronskall
- olje til steking
- melis til strø
- syltetøy eller krem til fylling
Fremgangsmåte
- Tilberedning av deigen: Bland melet med tørrgjær. Pisk eggeplommer og sukker til det blir lyst og luftig.
- Elting: Tilsett lunken melk, olje, sitronskall, salt, rom og vaniljesukker i melet. Bland til slutt inn de piskede eggeplommene. Elt deigen i minst 10 minutter til den blir jevn og elastisk.
- Heving: Del deigen i kuler og legg dem på et melet duk. Dekk til og la heve i 45–60 minutter til dobbel størrelse.
- Steking: Varm oljen til 160 °C. Stek smultringene i 3 minutter på hver side til de er gyldenbrune. Mens du steker snur du dem med en slikkepott for å beholde den fine formen.
- Etterbehandling: Tøm smultringene på et papirhåndkle. Fyll dem med syltetøy eller vaniljekrem. Dryss dem med melis.
- Nytelse: Server smultringene mens de fortsatt er varme og nyt hver bit!
Triks for perfekte smultringer
- Melken skal være lunken, ikke varm, ellers vil gjæren miste sin styrke.
- Elt deigen godt – fast deig = vakre, jevne smultringer.
- Ikke skynd deg! Tålmodighet er nøkkelen for luftige smultringer. Deigen må heve skikkelig, ellers blir smultringene seige.
- Oljen skal ikke være for varm. Hvis smultringene brunes for raskt, blir innsiden rå. Hvis du ikke har termometer, test med en tresleiv – hvis det dannes bobler rundt, er temperaturen riktig.
- Rom er ikke bare for smaken. Det hjelper smultringene til å absorbere mindre olje.
- Ikke stikk hull i deigen! Snu smultringene forsiktig for å beholde den luftige strukturen.
