Allerede i antikkens Hellas og Roma ble unge blader av vill sikori samlet allerede i antikkens Hellas og Roma, og salater og tilbehør ble tilberedt av dem. Over tid begynte planten å bli dyrket og de mindre bitre plantene som vi i dag kjenner som radicchio-versjoner ble dyrket fra den. Sikori kan kjennes igjen på sin lange, til slutt ganske...
Allerede i antikkens Hellas og Roma
Unge blader av vill sikori ble høstet i antikkens Hellas og Roma og brukt til å lage salater og tilbehør. Over tid begynte planten å bli dyrket, og mindre bitre planter ble dyrket fra den, som vi i dag kjenner som varianter av sikori. Sikori kan gjenkjennes på sine lange, mørkegrønne blader med ganske taggete ender. Sammenlignet med vanlig sikori vokser den også fra roten, men bladene sitter på lengre stilker, er ikke like komprimerte og danner ikke hoder som hos vanlig sikori. Sikori er kanskje mest kjent i dag fra folketradisjonen som en billig erstatning for kaffe. Røttene ble hakket og stekt i ovnen i omtrent en time, eller til de ble mørkebrune. Etter avkjøling ble de deretter malt i en kvern og brukt i stedet for kaffe (1 teskje per kopp vann). Sikori regnes som en god kilde til vitamin A, B og C, og som en kilde til kalsium, fosfor, sink og magnesium. Kokte røtter og blomster kan brukes til å lage et utmerket bad som lindrer irritert hud og reduserer betennelse.
På tallerkenen i dag
Sikori tilbys sjelden på menyen i dag. Den har en litt bitter smak, men den er allsidig på kjøkkenet: den kan kuttes rå som en frittstående salat, blandes i forskjellige typer andre vårsalater (ung sikori, radicchio, løvetann ...), den vil være utmerket hvis den serveres med hvitløk og kokt egg, med en enkel vinaigrette-dressing (god olivenolje, vineddik, salt, pepper og forskjellige grønne urter). Hvis sikori serveres rå, vil den, som belgisk sikori, passe perfekt til epler eller pærer, valnøtter og blåmuggoster. Den kan også serveres som salat med varme rødbeter (med stekt bacon eller prosciutto) eller i kombinasjon med appelsin- og ingefærdressing. Sikori kan også brukes i forskjellige kokte oppskrifter. Først bløtlegger du den i sitronsaft og griller den til den er gjennomvåt, drypper over olivenolje og serverer med fersk revet parmesan. Du kan også bare steke den i en panne med timian og bacon, koke den og tilberede den på samme måte som spinat eller sveitserbladbete, eller tilsette den i forskjellige grønnsakssupper. Sikori, selleri, gulrøtter og persille kan også brukes til å lage en forfriskende drikk rik på vitamin A.
