Den har hatt sin plass på kjøkkenet nesten like lenge som salt og pepper. Aluminiumsfolie – tynn, sølv, rullet til en praktisk rull – er med oss i baking, frysing, tildekking av rester og til og med å lage provisoriske antenner. Men vær forsiktig: visste du at du kanskje har brukt det HELE livet? Ja, du leste riktig. Den evig oversett forskjellen mellom den blanke og matte siden er ikke bare et estetisk innfall fra produsentene.
Forvirringen om aluminiumsfolie er evig, debattene på familiekjøkken like opphetet som kokende suppe. Noen sverger på at den blanke siden skal vende innover, mens andre hevder det motsatte. Og så er det de som rett og slett ikke bryr seg. Men hvorfor har folie to forskjellige sider? Og spiller det egentlig noen rolle hvem som rører ved maten? I det følgende vi avliver myter og vi avslører den vitenskapelige bakgrunnen for aluminiumsdilemmaet.
Hvorfor har folie to sider – og hvorfor er det (kanskje) viktig?
Det hele starter med produksjon. Aluminiumsfolien rulles til ønsket tykkelse – så tynn at du kan rulle en fes tommelring med den. Men for å unngå at den rives under prosessen, rulles den i to lag mot slutten. Den delen som er i kontakt med høyglansvalsen blir blank, mens den andre delen blir matt. Så – teknisk sett – er forskjellen mellom den blanke og matte siden ikke et resultat av et spesielt belegg eller kjemisk behandling, men bare en konsekvens av produksjonsmetoden.
Men det er her ting blir komplisert: selv om de to sidene er identiske i materialet, er det tider når det virkelig teller å velge RIKTIG side.
Hva sier vitenskapen? Er forskjellen kun optisk eller også funksjonell?
For vanlig bruk – som å steke kylling eller oppbevare lasagnerester – er det nesten ingen forskjell i varmeledningsevne. Varme overføres enten den kommer i kontakt med den blanke eller matte siden. Men hvis ovnen din var et laboratorium (og du hadde en doktorgrad i materialfysikk), ville du lagt merke til at den blanke siden reflekterer litt mer varme, mens den matte siden absorberer varme litt bedre.
Dette betyr at i TEORI – hvis du vil lage mat raskere – snu den matte siden mot den. Men hvis du ønsker en mer skånsom stek (f.eks. med fisk eller grønnsaker), bruk den blanke siden som vender mot maten. Forskjellen? Minimal. Men for perfeksjonister – avgjørende.
Når valg av side blir viktig
Og så er det spesielle situasjoner. Noen folier har et spesielt non-stick-lag på den ene siden – som betyr at den siden MÅ vende mot maten (fordi ingen vil skrelle halvparten av gratengpotetene sammen med folien). Slike folier er vanligvis tydelig merket, men la oss være ærlige – når leste du sist emballasjen?
Også kl termisk isolasjon (f.eks. i konstruksjons- eller redningstepper) retningen på siden er virkelig viktig. Den blanke siden reflekterer varme, så den må vende utover for å reflektere varmen bort. Ellers kan "foliesmørbrødet" bli til en ovn.
Hva med grillen og ovnen?
Hvis du bruker folie på grillen, snu den matte siden mot maten - den holder visstnok bedre på varmen og hjelper til med karamellisering (pass på, elskere av brunede kanter!). Men skal du bake noe som skal holde seg saftig og mørt, bør den blanke siden vende mot maten – den reflekterer varmen og tørker ikke maten ut for raskt.
Dom: Skal du skrive en påminnelse til rullen eller ikke?
Selv om forskjellen ikke er stor, er det tilfeller der bruk av "riktig" side kan påvirke resultatet. Men ikke få panikk – hvis du har brukt feil side til nå, har ikke maten blitt kompromittert (og bestemors potica har overlevd alle de matte sidene). I de fleste tilfeller er HVA du pakker inn viktigere enn HVORDAN.
