Hvorfor ser pasta på restauranter alltid bedre ut enn hjemme? De er perfekt tilberedt, ikke bløte og henger aldri sammen. Til tross for at du følger instruksjonene på pakken nøye, vil du kanskje aldri kunne oppnå den rette teksturen. Hva er hemmeligheten? Hva anbefaler Gordon Ramsay?
Den verdenskjente kokken Gordon Ramsay avslørte noe sentrale reglersom vil hjelpe deg med å forberede deg pastasom tilberedt av de beste kokkene.
Det er på tide å bryte dårlige vaner og lære teknikker som vil ta pastaen din til neste nivå!
Perfekt pasta er ingen tilfeldighet!
Mange tror at å lage pasta er en av de enkleste oppgavene på kjøkkenet, men i virkeligheten små feil føre til gjennomsnittlige resultater. Gordon Ramsay understreker at nøkkelen til suksess ligger i detaljene – fra mengden vann til koketiden og riktig teknikk. Hvis de fester seg til deg, er smakløse eller for myke, gjør du sannsynligvis en av disse feilene.
1. Nok vann
En av de vanligste feilene er å bruke for lite vann. Gordon Ramsay understreker at pasta trenger plass til å bevege seg, ellers begynner den å feste seg.
Vannet må være kokende varmt før du tilsetter pastaen. "Hvis vannet ikke koker, vil ikke pastaen være perfekt!" sier Ramsay. Anbefalt forhold er 1 liter vann per 100 gram pasta.
2. Ingen salt – ingen smak!
Mange tilsetter salt først på slutten eller utelater det helt. Gordon Ramsay påpeker at salt er et nøkkelelement for smak. Vannet skal være "salt som havet" siden pastaen absorberer smaken under koking.
10 gram salt per liter vann er den gylne regelen som sikrer at pastaen ikke blir tynn. Tilsetter du kun salt på tallerkenen, er det for sent!
3. Blanding er viktig!
Det understreker viktigheten av å røre pastaen med en gang du legger den i det kokende vannet. Hvis du lar dem være i fred, vil de begynne å henge sammen og koke ujevnt.
Det er best å røre dem kontinuerlig det første minuttet, deretter av og til for å sikre at de beveger seg rundt i kjelen.
4. Olje? Ingen måte!
Mange tilsetter olje i vannet for å unngå å sette seg fast. Han fraråder dette på det sterkeste, da oljen belegger pastaen med et tynt lag fett, og hindrer sausen i å feste seg ordentlig.
I stedet er det viktig å koke dem ordentlig – med nok vann, salt og regelmessig omrøring. Dette er den eneste virkelige måten å unngå å sette seg fast uten å gå på akkord med smaken.
5. Kok pasta "al dente"
Hvis du vil at pastaen skal være perfekt, bør du ikke overkoke den. Gordon Ramsay anbefaler alltid å tilberede dem 1 til 2 minutter mindre enn det som er skrevet på pakken.
Men her er hans et triks: ferdig pastaen i sausen! Når du har tømt dem, overfør dem umiddelbart til pannen med sausen og la dem trekke til seg smakene. På denne måten blir de utrolig saftige og deilige.
6. Pastavann – den gylne ingrediensen!
Hell aldri ut alt vannet som pastaen ble kokt i. Dette vannet er fullt av stivelse, som vil gi sausen en silkeaktig tekstur.
Før du tømmer dem, lagre minst en kopp av denne væsken. Tilsett deretter sausen gradvis – du vil merke at den blir tykkere, fyldigere og perfekt kombinert med pastaen.
7. Server pastaen umiddelbart – ingen ventetid!
En av de største feilene er å la dem stå. Pasta skal alltid være nykokt og servert umiddelbart.
Hvis du lar dem ligge i et dørslag, blir de klissete og gummiaktige. Når du har tømt dem, sleng dem umiddelbart i sausen, rør om og server.
