Noen ganger har man bare ikke lyst til å tukle med eksotiske ingredienser og 10 forskjellige typer nøtter som man bare må se pene ut i glass i hyllen. Noen ganger vil man ha noe enkelt – noe som lukter av hjemlighet, men ikke kjedsomhet. Egg- og melkefrie sitronmuffins, med gresk yoghurt (plantebasert, selvfølgelig), fulle av smak og overraskende rike på protein.
Du sitronmuffins de er nettopp det. Forfriskende enkel, overraskende næringsrik og så myk at smaksløkene dine vil ha ekstranummer etter ekstranummer. Og fordi vi vet at livet ditt er komplisert nok uten å skille eggehviter og eggeplommer, lagde vi dem uten egg. Og ingen kyr – yoghurten er plantebasert.
Guddommelige sitronmuffins
Sitronmuffins er som en god komedie med britisk aksent – litt krydret, alltid frisk og med den rette balansen mellom søtt og surt. I en verden der vi daglig blir bombardert med «supermat» og «mirakelingredienser», er sitron en sann antihelt: ydmyk, men effektiv. Det gir karakter, vekker smaksløkene og løfter muffins fra gjennomsnittlige til fantastiske. sitronsikker ekstase. I tillegg vil leiligheten din lukte som en solrik terrasse i Amalfikystens bris etter bakingen. Så hvorfor skulle du i det hele tatt ville bake noe annet?
Sitronmuffins
Ingredienser
- 20 g selvhevende mel (hvis du er interessert i gjør-det-selv – les merknadene nedenfor)
- 180 ml plantebasert gresk yoghurt (soya vinner på proteinskalaen)
- 60 ml fersk sitronsaft (ca. 2 sitroner) + revet skall av én sitron
- 130 g sukker (hvitt, brunt, kokos – så lenge det er krystallinsk)
- 80 ml lett olivenolje (eller rapsolje)
- valgfritt: 5 ml vaniljeekstrakt (eller ½ ts mandelekstrakt) Ingredienser til glasuren:
- 60 g melis
- 15 ml sitronsaft
1 kopp mel
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 180 °C (det er moderate 175 °C for våre altfor late lesere). Gjør klar en muffinsform (12 fordypninger), kle den med muffinsformer og smør den lett.
- I en stor bolle blander du sammen yoghurt, olje, sitronsaft, skall, sukker og vanilje (hvis du bruker). Hvis du bruker vanlig plantebasert yoghurt, kan du legge til litt mer karakter med dette ekstraktet.
- Bruk en gummispatel og vend forsiktig inn melet til du har en glatt og tykk deig. Ikke overdriv her.
- Fordel blandingen i 12 former. Jevnt!
- Stek i 22–25 minutter, til toppen er gyllenbrun og en tannpirker kommer ut ren.
- La dem avkjøles på rist i minst en time.
- Glasur for ekstra å la laBland melis og sitronsaft i en kopp til du får en blank og glatt blanding. Hell over avkjølte muffins og tilsett en klype sitronskall om ønskelig.
Merknader for de nysgjerrige:
- Mel: Har du ikke selvreisning? Ikke få panikk: ta 1 ¾ kopper vanlig hvetemel og tilsett 3 teskjeer bakepulver.
- Yoghurt: Du kan også bruke vanlig gresk yoghurt (hvis du ikke er veganer), eller vaniljesøtet yoghurt hvis du er i et søtere humør.
- Sukker: Det er en krystalllov. Kokosnøtten vil gjøre muffinsene brunere, men hei – rustikk er på moten akkurat nå.
- Lagring: Kjøleskap, lukket beholder, 4 dager. Hvis de blir værende. Noe som er teoretisk mulig, men praktisk ... tvilsomt.
La oss avslutte med sitron (og stil)
Du muffins De er svaret på et spørsmål du kanskje aldri har stilt deg selv, men som du vil stille etter din første bit: «Hvorfor skulle jeg noen gang bake noe med egg igjen?»
De er lette, saftige og allsidige nok til å være hjemme både til søndagsbrunsj og torsdag ettermiddag med Netflix. Og sitronsaft – en naturlig dose av vitamin C, hvis du allerede har glemt å ta multivitaminen om morgenen.
