Paris' søte gleder

Hele bøker har blitt skrevet om parisiske konditorier og bakerier, og det som kan skje er at i stedet for å stå i kø foran museer, vil vi stå i kø for de deiligste franske bakverkene.

Brød og kaker
Hvis vi bestiller en croissant i Paris, er vi svært uoriginale. Ifølge baker Christophe Vasseur, en tidligere salgskonsulent i motebransjen, er originalitet viktig både i arbeidet hans og i utvalget av delikatesser som tilbys av de mange bakeriene rundt om i byen. Bakeriet hans Fra Brød og ideer i hjertet av Paris, som tar oss tilbake et århundre ikke bare med smakene, men også med innredningen, er først og fremst kjent for brødet sitt som kalles venners brød (vennskapsbrød), som også serveres i den prestisjefylte restauranten på Plaza Hotel Athena med tre Michelin-stjerner, drevet av den berømte kokken Alain Ducasse. Bare vær forsiktig så du ikke får lyst på delikatessene hans i helgen, da bakeriet kun er åpent i ukedagene.

I en by der 1300 bakerier konkurrerer om kundene, har en hurtigmatmentalitet festet seg i årevis. Behovet for å bake så mange søtsaker som mulig på kortest mulig tid betyr at bare 3 prosent av bakeriene lager sin egen deig til smørcroissanter, mens resten kjøper deig. Det er derfor det er så vanskelig å se forskjell på det eksepsjonelle og det gjennomsnittlige i Paris, og selvfølgelig er konditorer og bakere selv i en enda vanskeligere situasjon. Det er sannsynligvis ingen grunn til å kjempe om kundene. Jean-Paul Hevin og kollegene hans, som er i ferd med å bygge opp et rykte som den mest «chic» sjokoladeprodusenten i Paris med butikken sin på Rue Saint-Honoré og to andre steder. I en gate i hjertet av den parisiske moteverdenen tilfredsstiller hans elegante sjokoladebutikk sukkerbehovet til moteentusiaster. Alltid utrolig ferske produkter laget av kakaobønner av høyeste kvalitet overbeviser selv de mest sultne modellene om å trekke seg bort fra de daglige diettene de er underlagt et øyeblikk. Hvis de vakre formene og smakene, som rom, rosiner eller svart espresso, ikke overbeviser oss, vil sjokoladeboksene definitivt duge. Vi kan velge mellom bokser med forskjellige temaer: kjærlighet, skjønnhet eller sjokolade, og personalet vil vennlig gi oss råd om hvilke praliner som bør velges av de som er besatt av et sunt kosthold, eventyrere eller elskere av klassikerne. Tesalongen serverer minst tretti forskjellige ferske kaker daglig. I tillegg til desserter serverer de også salater, omeletter og smørbrød.

Hjertelig dedikasjon eller masseproduksjon
I det elegante sjette arrondissementet i Paris finner vi Le Bonbonnière de Buci, et konditori drevet av Pierre Marandon og kona Edith. De starter dagen klokken tre om morgenen, og bakerne er fortsatt travle klokken tolv. Marandons spesialitet er millefeuille − lag med sprø butterdeig fylt med krem. De tilbyr tre smaker hver dag, og i helgene utvides utvalget til 11 forskjellige smaker. Marandon-paret har drevet med konfekt i to tiår. Produksjonen deres er ikke stor, men de er dedikert til den av hele sitt hjerte, noe som nylig kunne sies om en kjede av konfektbutikker LaduréeDe er hovedsakelig kjent for makron, en liten rund kjeks med sprø skorpe og en lett og saftig kjerne. I sine «laboratorier» baker de ferske kjeks med forskjellige smaker hver morgen, og hver sesong presenterer de kundene for en ny smak; i år er den for eksempel preget av eple og kirsebær. I sitt ønske om å tilby et bredest mulig utvalg, har de kanskje overdrevet litt, for i tillegg til søte nytelser tilbyr de også kosmetikkprodukter og dufter. Rikdommen av smaker i det franske kjøkken er legendarisk, men selv franskmennene kan ikke klare seg uten sjokolade, kaker og selvfølgelig tradisjon. Restauranten og konditoriet, grunnlagt i 1802 Dalloyau gjenåpnet fem tesjapper i forskjellige deler av byen for to år siden, hvor de tilbyr lette lunsjer i tillegg til desserter. Hvis vi blir tørste eller får en søt tann mens vi går fra en tesjappe til en annen, kan vi også stoppe innom butikkene deres og øke blodsukkernivået.

Søtsaker for konger
Hvis tiden ikke tillater oss å ta en tur til Versailles, kan vi fortsatt smake på hva det franske hoffet likte. Vi må bare prøve. kjærlighetens brønner eller berømt romkakeDisse to berømte bakverkene var favorittdessertene til kong Ludvig XV av Frankrike da Nicolas Stohrer var hoffkonditor. Da i 1730 Støhrer Da han forlot hoffet, tok han oppskriftene med seg og åpnet sitt eget konditori, som nå er en av de eldste parisiske gourmetinstitusjonene. Søtsakene, i motsetning til mange smaker fra 1700-tallet som vi avviser i dag, har bestått tidens tann og lages fortsatt etter strengt bevoktede oppskrifter i dag. Puits d'amour eller kjærlighetsfontener (dessverre vet ikke den nåværende eieren Francois Duthu navnets opprinnelse) er små runde bakverk fylt med vaniljekrem og karamell. Det moderne Paris elsker en annen av Stohrers originale kreasjoner - romkake, som selges i tre versjoner: originalen romkake er en croissant med kremfløte og rom, eller bestemor er en versjon med rosiner, Chantilly-kake og den er pyntet med en klatt pisket krem.

Det mest franske er nok å småspise bakverk i en luksuriøs salong. 1728, oppkalt etter året denne vakre residensen ble bygget nær rue Saint-Honoré, som ble et samlingssted for den parisiske kremen takket være trendsetteren Madame de Pompadour fra 1700-tallet. Kong Ludvig XVs elskerinne skal til og med ha bodd i dette herskapshuset mens hennes residens, Hôtel d'Evreux (dagens presidentpalass), ble bygget. Den nåværende eieren av palasset er den kinesiske musikeren og tespesialisten Yang Lining, som vet hvor viktig søtsaker er til afternoon tea, så i den luksuriøse salongen vil vi kunne nyte de syndig gode smakene fra mesterverkene til konditor Arnaud Larher. For mange delikatesser og for lite tid, men Paris er en by du må tilbake til igjen og igjen for å bli bedre kjent med den. Og på ditt neste besøk må du definitivt besøke sjokoladebutikken. Hugo og Victor, hvor Hugo Chocolat-kaken er laget av tanzaniansk sjokolade, eksotisk venezuelansk tonkabønne, hvis smak minner om vanilje og lime. Denne desserten vil ikke la selv de største konfektkjennerne være likegyldige. Så har vi sjokoladebutikken Jacques Genin og mesterens konditorverksted Gérard Mulot og la oss ikke glemme Laurent Duchene ... Søte Paris forblir for alltid.