Den franske baguetten er synonymt med raffinementet og tradisjonen til fransk baking. Karakterisert av sin gylne sprø skorpe og luftige kjerne, er dette brødet et av de mest gjenkjennelige symbolene på fransk mat. Selv om smaken av fersk baguette er noe vi ofte forbinder med franske gater og frokoster i små bistroer, er den overraskende enkel å lage hjemme.
Baguetten kan serveres til lunsj, til smørbrød eller som et uavhengig mellommåltid, smørt med saltet smør eller dryppet med olivenolje. Å tilberede en hjemmelaget baguette tar litt tid, men resultatet er mer enn verdt innsatsen. Med den riktige prosessen vil du lage en baguette som vil overgå alle de fra butikken og imponere med smak og tekstur.
For en perfekt baguette er det avgjørende å lage den rette teksturen – en sprø skorpe, et mykt og lett senter og en behagelig aroma av nybakt brød. Selv om oppskriften virker enkel, ligger den virkelige magien i teknikken. Prosessen med heving, forming og baking er det som gjør gjennomsnittlig brød til en baguette som bakerier i Paris gjerne selger.
Tips for vellykket tilberedning av hjemmelaget baguette:
- Ekte mel: Bruk hvetemel av god kvalitet, da dette vil være avgjørende for riktig struktur og tekstur på baguetten.
- Vnedstigning: Ikke forhast stigetiden. Deigen må ha nok tid til å utvikle seg og bli lett og luftig.
- Damp i ovnen: Tilsetning av damp under steking skaper den karakteristiske sprø skorpen som gjør en baguette så spesiell.
Fransk baguette
Ingredienser
- 500 g hvetemel
- 350 ml lunkent vann
- 10 g salt
- 7 g tørrgjær
Fremgangsmåte
- Tilberedning av gjær: I en liten bolle blander du 100 ml lunkent vann med gjæren og lar stå i ca 5-10 minutter til det kommer bobler på overflaten som gjør at gjæren aktiveres.
- Deig: I en stor bolle, sikt melet og tilsett salt. Tilsett gradvis gjæren og resten av vannet, mens du blander med en tresleiv til du får en jevn, litt klissete masse.
- Elting: Ha deigen over på en lett melet overflate og elt i ca 10 minutter til den er jevn og elastisk. Elting er nøkkelen for at glutenet skal utvikle seg, noe som vil gi baguetten en fin struktur.
- Første stigning: Form deigen til en ball, legg den i en lett oljet bolle, dekk den med et kjøkkenhåndkle og la den heve på et lunt sted i ca 1-2 timer, til den dobles i størrelse.
- Forming av baguetter: Del den hevede deigen i to like deler. Flat hver seksjon til en rektangulær form, brett deretter på langs og rull forsiktig til en lang, tynn form. Legg de formede baguettene på et bakepapirkledd stekebrett og dekk til i 30-45 minutter for å la dem heve igjen.
- Baking: Forvarm ovnen til 220 °C. Plasser et stekebrett med vann i bunnen av ovnen for å lage damp, som sørger for en sprø skorpe. Før steking skjærer du toppen av baguettene med en skarp kniv og steker dem i 20-25 minutter, til de er gyllenbrune og sprø. Når du banker på baguetten skal den høres hul ut, som er et tegn på at den er kokt.
- Avkjøling: La de bakte baguettene avkjøles på rist. Riktig avkjøling vil sikre at skorpen forblir sprø og midten myk og saftig.
