Hvis det er én dessert som mange ikke kan motstå, så er det iskrem. Den er søt, kremet og uimotståelig deilig. Iskrem er overraskende enkelt å lage hjemme så lenge du har riktig oppskrift og teknikk. Vi hjelper deg med å lage din favorittis.
Start med de beste ingrediensene
Isen er så god som de blir dens komponenter. Derfor, hvis du har råd, kjøp økologisk melk og fløte og hjemmedyrkede egg og sørg for at alt er så ferskt som mulig. Hvis du legger til smaker eller ingredienser som sjokolade, vanilje eller frukt, se etter produkter av høy kvalitet.
Tenk på fett og kalorier senere
Hvis du prøver å se hva du spiser, kjøper du sannsynligvis lav-fett versjoner av ost, melk og annen mat. Men is er avhengig av høyt fettinnhold, for å lage en kremet tekstur som ikke fryser og smuldrer i fryseren. Når du har fått nok trening, kan du eksperimentere med å bruke meieriprodukter med lite fett, men husk at teksturen og smaken ikke vil være på langt nær så rik.
Vet når du skal tilsette smakstilsetninger
Smakstoffer bør tilsettes under koking kremen avkjøles. Ikke tilsett dem i kremen mens den er varm, da vil smakene ødelegges og ikke være like uttalte.
Avkjøl kremen godt
Mange iskremoppskrifter krever pisking av krem fra egg, sukker og melk. Etter at du har laget kremen er det viktig å avkjøle den i kjøleskapet slik at den avkjøles mest mulig før du legger den i iskremmaskinen. Noen eksperter anbefaler til og med at blandingen den holder seg i kjøleskapet over natten, som lar blandingen i maskinen lufte så mye som mulig og dermed gi deg den kremete og glatteste iskremen.
Hvordan lage hjemmelaget is
Den nøyaktige prosessen med å lage hjemmelaget is avhenger av typen. Men generelt innebærer dette å lage en base og fryse den til blandingen er fast. For å tilberede en klassisk eggbasert iskrem, er det første trinnet å lage kremen. Pisk eggeplommer og sukker i en bolle og bland sakte inn melken. Kok blandingen over moderat varme under konstant omrøring i 5 til 10 minutter. Hell så kremen gjennom en sil over i en stor, godt avkjølt bolle. Dette vil forhindre at kremen koker. Når den er avkjølt, kan du tilsette ingredienser og smakstilsetninger.
Neste trinn er å blande blandingen i en iskremmaskin. Det anbefales å bare piske til en myk konsistens. Husk at iskrem fortsatt er laget av fløte. Hvis det du blander for mye, det starter å bli til smør, som påvirker den endelige teksturen. Etter å ha blandet iskremen kan du legge til biter av sjokolade, frosne jordbær eller nøtter. Det er best å gjøre dette etter blanding (og før lagring) da de fleste maskiner ikke fungerer godt med slike ingredienser. Ha til slutt isen over i en lufttett plastbeholder og sett den i fryseren i minst fire timer.
Is uten maskin
Du kan lage is uten å lage mat. Bare pisk fløte og konditorsukker til du får konsistensen som kremfløte, vend det så inn i den søtede kondenserte melken. Tilsett smakstilsetninger, hvis du bruker, og hell blandingen i en lufttett plastbeholder og frys i en time. Ta den så ut av fryseren hver time og rør rundt. Gjenta denne prosessen minst fire ganger, for å lage ekte is. La den så stå urørt i fryseren i ytterligere to timer før servering.
Hvordan lagre hjemmelaget is
Hjemmelaget is har vanligvis kort holdbarhet. Dette er fordi de er laget uten kjemiske stabilisatorer, som er ansvarlige for lang levetid. Imidlertid vil de fleste hjemmelagde iskremer holde seg omtrent en måned i fryseren hvis de oppbevares riktig. Det er nødvendig å sikre lufttett beholder, som fjerner luftbobler. Disse forårsaker iskrystaller, som etter frysing skader den endelige konsistensen til produktet. Beskytt også overflaten på iskremen ved å legge den direkte på toppen plastisk film. Dette sikrer at ingen overflødig luft eller fuktighet samler seg på iskremen, noe som hjelper den å holde seg jevn og kremaktig. Legg på plastfolien så snart du pakker iskremen og deretter igjen hver gang du tar den ut.
