Stekt fisk er en klassiker som imponerer med sin enkelhet og rike smak. Men å tilberede feilfri fisk som ikke fester seg, ikke faller fra hverandre og har en vakker gyllen skorpe, krever å kunne noen viktige matlagingstriks.
Med de riktige trinnene kan du tilberede en rett hjemme som selv den beste kokken gjerne serverer – en oppskrift på den perfekte stekte fisken.
1. Tilberedning av fisk - salting til rett tid
Riktig salting er nøkkelen hvis du vil at fisken skal forbli hel og saftig under steking. Mesterkokker anbefaler å salte fisken 15-20 minutter før steking. Hvorfor? Saltet hjelper fisken til å stivne og ikke falle fra hverandre under steking. Salter du fisken for raskt, kan den slippe for mye vann og bli myk. Tilsett saltet jevnt på begge sider og la det trekke inn i kjøttet.
Tips for bedre tekstur: Hvis du tilbereder større fiskestykker, tilsett salt sammen med noen dråper sitron - dette vil fremheve smaken og forbedre kjøttets tekstur.
2. Glem klassisk mel – hemmeligheten ligger i stivelsen
Profesjonelle kokker bruker sjelden hvitt mel til panering av fisk. I stedet anbefaler de å bruke maisstivelse eller en blanding av mel og stivelse. Denne kombinasjonen sikrer:
- Sprø skorpe uten overdreven oljeabsorpsjon.
- Bedre holdbarhet – fisken beholder sin kompakte form under steking.
Ekstra triks: Før panering, klapp fisken lett med et papirhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet. Rull den så i stivelse og rist av overflødig pulver slik at skorpen ikke løsner under stekingen.
3. Valg av olje – ikke gå på akkord
For steking av fisk, velg olje med høyt røykpunkt, som for eksempel:
- Peanøttolje - flott til steking på grunn av sin nøytrale smak.
- Solsikkeolje – et vanlig valg med en lett nøtteaktig smak.
- Druefrøolje – et lettere alternativ med en lett fruktig tone.
Varm opp oljen til temperatur 180-190 °C – dette er den optimale varmen for en sprø skorpe uten å absorbere for mye olje. Sjekk temperaturen med et lite stykke deig; hvis det syder og brunes forsiktig, er oljen klar.
4. Riktig oppvarming og vending
Bruk en panne med tykk bunn som gir jevn fordeling av varmen. For å forhindre at fisken fester seg til overflaten:
- Varm opp oljen og vent til den når riktig temperatur.
- Når du legger fisken i oljen, er den det ikke beveg deg i minst 2-3 minutter – la skorpen dannes.
Når du snur, bruk en bred slikkepott og snu fisken bare en gang. Hvis du snur den for ofte, kan den falle fra hverandre.
5. Tøm oljen og server
Når fisken er stekt gyllenbrun, fjern den forsiktig fra oljen og legg den på papirhåndkle, som vil absorbere overflødig fett.
Serveringstips: Tilsett ferskpresset sitronsaft og strø over hakket persille eller frisk timian. Server fisken lun med et tilbehør som bakte poteter eller hjemmelaget tartarsaus.
Vanlige feil å unngå:
- Undervarmet olje: Fisken blir myk i stedet for sprø og absorberer for mye olje.
- Overfylling av pannen: Stek små mengder av gangen for å holde temperaturen på oljen stabil.
- Feil type mel: Vanlig hvitt mel gir en tyngre skorpe som kan skrelles vekk fra kjøttet.
Stekt fisk kan være en sann kulinarisk kunst hvis du følger de viktigste tipsene. Med riktig salting, bruk av stivelse i stedet for mel, valg av kvalitetsolje og riktig steketeknikk, vil du oppnå et resultat som vil bli rost selv på en restaurant. Selv om det er en enkel rett, teller detaljene – og nå kjenner du dem!
