Søt helse Volcanic Nectar er det mest kjente merket av blå agavesøtningsmiddel - en sukkererstatning, med lav glykemisk indeks og fire ganger søtere enn vanlig sukker. Agave blir feilaktig klassifisert som en kaktus av mange, men det er en plante fra sukkulentfamilien som er hjemmehørende i...
Søt helse
Volcanic Nectar er det mest kjente merket av blå agave-søtningsmiddel – en sukkererstatning med lav glykemisk indeks og fire ganger søtere enn vanlig sukker. Mange klassifiserer feilaktig agave som en kaktus, men det er en plante fra sukkulentfamilien, hjemmehørende i Mexico. Blå agave-søtningsmiddel (den samme planten som tequila også produseres fra) inneholder 90% fruktose. Og mens hundrevis av forskjellige agave-merker produserer tequila, er det mindre enn 5 merker av blå agave-søtningsmiddel i verden. De mest kjente inkluderer Volcanic Nectar, Nekutli og IIDEA. For mange år siden hadde alle søtningsmidlene i butikkhyllene samme farge. I dag tilbyr de lyse, mørke og premiumversjoner ... Men det finnes bare én ekte farge – gyllen og ravfarget. Blå agave-søtningsmiddel skal visstnok være diabetiskvennlig. Ligner på honning, men enda sunnere. Honning har en glykemisk indeks på 83, mens Volcanic Nectar bare har 27, noe som betyr at det absorberes saktere i blodet.
En ny søtningstrend
Vulkanisk nektar er en ny søtningstrend. Den kan enkelt dryppes over pannekaker eller brukes som et naturlig søtningsmiddel i en rekke elegante desserter. Hvis den brukes i kaker, kan den erstatte halvparten av sukkeret i oppskriften. Det samme gjelder populære brownies. Siden den er flytende, kan den ikke erstatte alt sukkeret, da dessertens sammensetning kan bli ødelagt. Siden desserter som tilsettes blå agavesøtningsmiddel brunes raskere, må vi stille ovnen noen grader lavere enn vi er vant til. Vulkanisk nektar er ikke bare en kjærkommen erstatning i desserter, kaker, kjeks, paier ... Den kan brukes til å karamellisere og søte forskjellige fjærkreretter perfekt, søte forskjellige supper, sauser, salater ... For litt fantasi kan vi liste opp noen få retter der blå agavesøtningsmiddel trygt kan blandes. Blant forrettene kan vi for eksempel trekke frem oste-urte- eller sesamsaus til grønnsaker, bakte kyllingvinger, diverse ostefat med søtningsmiddel, kalde forretter med karri, søtsure supper, små kalde tortillas... Bakverk som ikke kan være uten vulkansk nektar: eplepai, aprikos-, gulrot- eller bananbrød, diverse muffins, kjeks (den passer spesielt godt til mandler), bakt mais og gresskar... Og hvis vi nevnte noen linjer ovenfor hovedrettene som ikke er redde for nye sukkertrender: søtningsmiddelet fra blå agave vil berike smaken av diverse sauser, chili, steker, kyllingbunner med sitroner og lime, grillretter, nudler (spesielt de basert på kinesisk og thailandsk mat), grønnsaks- og potetretter. Vulkanisk nektar vil være utmerket i kombinasjoner med sauser og marinader basert på sitroner, ananas, appelsiner, ingefær, sennep, karri... Den kan også tilsettes fiskeretter, hvor vi leker med eksotiske søte smaker. Vulkannektar kan ikke bare tjene som søtningsmiddel (for yoghurt, smoothies, milkshakes, cocktailer, müsli, fruktsalater og andre kalde søtsaker), men også som base for for eksempel agaveis, agavepudding, marshmallows og til og med agavefondue...
