Hoe maak je aardappelpuree klaar? Je kookt het in water, giet het af, voegt boter, melk en misschien zure room toe en pureert het dan? Nou, dit recept voor aardappelpuree zou helemaal verkeerd zijn.
Klassieke bereiding aardappelpuree wordt verondersteld verkeerd te zijn, zoals het water dat we afvoeren zou moeten hebben maximale smaak. Zo legt hij het tenminste uit chef-kok Tyler Florence. Welk soort voorbereiding dus klopt het dat de aardappelen al hun smaak behouden? In plaats van de aardappelen in water te koken, zouden we dat doen moest worden gekookt in een mengsel van room, boter, kruiden en olijfolie.
Als de aardappelen zacht zijn, leg ze opzij en plaats een vergiet in de kom. Zeef de aardappelen, ze verzamelen zich op de bodem van het vergiet room. Doe de aardappelen dan terug in de pan, voeg de room toe en roeren. Volgens chef Florens moet dat gegarandeerd zijn de meest geweldige smaak.
Ga je het proberen?
