Deze keer hebben we een recept voor een heerlijke zelfgemaakte panettone voor je klaargemaakt, die de kerst- en nieuwjaarsvakantie dit jaar nog mooier zal maken. Hoewel het een nogal ingewikkeld dessert is (op sommige plaatsen duurt de bereiding 3 dagen of langer), hebben we gezocht naar een iets eenvoudigere versie, die niet minder lekker is.
Je hebt het vast al eerder geprobeerd Italiaanse zoete zuurdesemcake panettone, die u net op tijd in de winkelschappen kunt zien Kerst- en nieuwjaarsvakantie. Dit uitstekende gebak heeft zijn wortels in Milaan, maar je kunt het ook thuis doen. Echte panettone is een musthave geraspte citroenschil, accessoires zijn uiteraard verschillend. Als het erin zit gekonfijt fruit, dan hebben we het over panettone, als gewoon deeg is dit Pandora, maar uiteraard vind je in soortgelijke taarten nog meer soorten additieven, zoals diverse vullingen, stukjes chocolade, noten en fruit. We hebben voor u voorbereid recept voor een eenvoudige zelfgemaakte panettone, die nog lekkerder is dan degene die je in de winkel koopt.
PS: Er wordt aangenomen dat het de naam is van het dessert waarvan het bakken daar teruggaat in de middeleeuwen, een verkorte versie voor Pane di Tonio (Toni's brood). Volgens een van de verhalen zou hij Tonio zijn een arme Milanese bakker, die de taart klaarmaakte als bruidsschat voor een dochter die verliefd was op een edelman. Weer anderen zeggen dat Tonio werkte als chef-kok aan het hof. Op een kerstdag, toen hij geen dessert had, maakte hij een taart van alle ingrediënten die hij voorhanden had.
Ingrediënten:
- 1 eetlepel droge actieve bakkersgist
- 250 ml lauw water
- 5 eetlepels poedersuiker
- 2 eieren
- 110 g magere yoghurt
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 eetlepels geraspte citroenschil
- 1 theelepel gemalen kaneel
- ¼ theelepel zout
- 300 g gewone bloem
- 200 g volkorenmeel
- 80 g donkere rozijnen (krentenbes)
- 80 g lichte rozijnen (sultana)
- 1 eetlepel poedersuiker
- gesmolten boter
Voorbereiding:
Meng de gist, het water en de poedersuiker in een middelgrote kom. Dek af en laat 10 minuten staan tot het schuimig is. Voeg eieren, yoghurt, vanille, citroenschil, kaneel en gist toe aan de massa. Goed mengen. Voeg geleidelijk meer bloem toe en meng tot het deeg handelbaar wordt en je een bal kunt maken. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het gedurende 5 tot 10 minuten. Voeg indien nodig bloem toe tot het deeg zacht en soepel is, maar niet plakkerig. Doe het deeg in een grote, licht ingevette kom, dek af met een doek en laat het op een warme plaats ongeveer een uur rijzen (zodat het deeg in volume verdubbelt).
Verwarm de oven tot 180 graden Celsius. Vet de panettonepan licht in. Meng in een kleine kom het gedroogde fruit en een eetlepel poedersuiker. Leg het deeg opnieuw op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het fruitmengsel erin. Vorm het deeg tot een bal, plaats het in de voorbereide pan, dek het losjes af met een doek en laat het nog eens 30 minuten rijzen. De cake zal over de rand van de pan rijzen. Bestrijk het met gesmolten boter.
Bak de panettone gedurende 45 minuten of tot de cake goudbruin is. Als je test met een tandenstoker, moet deze er droog uitkomen.
Wanneer je de panettone gaat serveren, laat deze dan eerst volledig afkoelen. Gebruik een gekarteld mes en snijd lange, dunne plakjes uit het midden van de cake. Veel plezier!
