Het probleem dat veel beginners in de keuken doet stoppen met het maken van taarten, is hun slechte resultaat. Het komt vaak voor dat, ondanks het perfect volgen van het recept, het resultaat na het bakken niet bevredigend is, maar een regelrechte ramp.
We onthullen de meest voorkomende fouten waardoor uw taarten mislukken.
1. Gebruik baking soda in plaats van bakpoeder en vice versa
Het bakpoeder is gemaakt van zuiveringszout, maar het is van hem structuur en textuur totaal anders, evenals het effect dat ze hebben in bepaalde recepten. Zuiveringszout reageert alleen en produceert kooldioxide wanneer het wordt gemengd met zure ingrediënten zoals chocolade, yoghurt, zure melk of azijn. Bakpoeder produceert daarentegen koolstofdioxide wanneer het wordt gemengd met water.
2. Zeef de droge ingrediënten niet
Veel recepten zeggen dat je de droge ingrediënten moet zeven voordat je ze aan het mengsel toevoegt, maar velen slaan het over. Deze stap is belangrijk, want door het meel te zeven verwijderen we eventuele klontjes in het deeg en door het bakpoeder te zeven zorgen we ervoor dat er geen gaatjes ontstaan in het oppervlak van de cake.
3. Open de ovendeur tijdens het bakken
Als je de ovendeur opent, komt er warmte vrij waardoor de cake bezwijkt. Dit gebeurt omdat het mengsel het blijft vers in het midden en het kost precies de juiste hoeveelheid tijd voordat het geheel verandert in de gewenste textuur, en wanneer de warmte vrijkomt, wordt warme lucht uit het mengsel geblazen en valt het. Deze regel is vooral van toepassing op cakes en koekjes zonder meel.
Foto: Ron Lach / Pexels
4. Kneed het deeg te lang
De laatste tijd worden er steeds meer automatische mixers gebruikt, waarvan de functies onder de knie moeten worden voordat u ze gaat gebruiken. Namelijk te intensief gemengd deeg zal luchtbellen creëren, die pas na het bakken loskomt. De vuistregel is dat de suiker en boter last hebben van krachtig mengen, terwijl de rest van de ingrediënten met de hand worden gemengd.
5. Je bent vergeten het model met het deeg te schudden
Bijna elk recept adviseert specifiek om het deeg te schudden nadat het in het model is gegoten. Velen vermijden dit en eindigen daardoor met een cakeoppervlak dat klonterig is. Deze tip is waardevol omdat het kloppen van deeg, vooral deeg dat dik en plakkerig is, luchtbellen eruit persen, die voorkomt dat de cake doorzakt en een gat in het midden achterlaat.
6. Je voegt te vroeg eiwitsneeuw toe aan het deegmengsel
Een fout die veel mensen maken in de wens om de cake zo snel mogelijk af te maken, is door hem te mixen voeg dan ineens opgeklopt eiwit toe. De eiwitten worden op deze manier namelijk waterig, verliezen hun schuimstructuur, waardoor het deeg na het bakken in het midden vochtig en vers blijft. Voeg eerst de eiwitten met een lepel beetje bij beetje toe aan het mengsel en meng dan voorzichtig de rest erdoor.
7. Je mixt de eidooiers en suiker niet lang genoeg
Veel recepten, vooral voor taarten, beginnen met de eerste stap van het mengen van eierdooiers met suiker, maar een heel eenvoudige taak kan resulteren in slechte koekjestextuur vanaf het begin. De suiker bindt zich aan de dooiers en er ontstaan kristallen, die moeilijk te mengen zijn en een gladde structuur krijgen, en alle volgende ingrediënten zijn moeilijk te combineren tot een homogeen mengsel.
