Lafayette-croissant - ronde Franse croissants zijn uitgevonden door de New Yorkse Lafayette-bakkerij, waarnaar ze hun naam hebben gekregen. Deze croissants zijn anders dan de traditionele en hebben verschillende vullingen en crèmes. We hebben een recept voor croissants, maar we moeten vermelden dat het deeg 8 uur voor het bakken moet worden bereid.
We hebben een recept voor Lafayette-croissant, maar we moeten vermelden dat het deeg 8 uur voor het bakken moet worden bereid.
Ingrediënten
- 500 g bloem
- 1 instantgist
- 1 theelepel zout
- 50 gram suiker
- 140 g koude melk
- 140 g water
- 50 g koude boter
- 250 gram koude boter
- Ingrediënten voor de vulling:
- 100 g donkere chocolade
- 100 ml slagroom
- 3 eetlepels Nutella-spread
Bereiding
- Kneed op de eerste dag het deeg van bloem, gist, zout, suiker, melk en water. Roer een paar minuten. Voeg als het deeg klaar is de boter toe en mix nog een paar minuten tot het glad en elastisch wordt. Bedek het met transparante folie en laat het 30 minuten op kamertemperatuur komen.
- Rol het gerezen deeg uit tot een rechthoek en dek het af met folie en plaats het 30 minuten in de koelkast. Terwijl het deeg afkoelt, bereidt u de boter door deze in gelijkmatige blokjes te snijden, ze te rollen en vervolgens in te vriezen.
- Als de boter bevroren is, haal je het deeg uit de koelkast en bestrijk je het met boter, vouw dan beide kanten van het deeg op de boter, zorg ervoor dat het deeg elkaar niet overlapt, en zet het terug in de koelkast voor 30 minuten.
- Als je het eruit haalt, rol je het deeg weer in een rechthoek en vouw je het dan nog een keer, eerst dubbel, dan weer in het midden, laat het dan nog een keer afkoelen, rol het dan weer uit en vouw het drie keer. Wikkel het deeg daarna goed in en laat het minimaal 8 uur in de koelkast staan. 5. Als het goed is afgekoeld, rol je het deeg weer uit tot een dikte van ongeveer 3-4 mm en druk je het plat zodat alle randen recht zijn, en snij je het vervolgens in lange repen.
- Rol het deeg uit en leg het op bakpapier in ronde vormen met een diameter van ca. 10 cm, dek af met een doek en laat 2 uur rusten. Bereid gedurende deze tijd de room - hak eerst de chocolade in kleine stukjes en giet de hete zoete room erover. Voeg als de chocolade smelt Nutella of een andere spread toe, meng en laat afkoelen.
- Bedek de croissants en modellen voor het bakken met een andere bakplaat zodat het oppervlak vlak blijft en bak ze vervolgens tien minuten in een op 200°C verwarmde oven. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 160°C en bak ze nog een half uur of tot de croissants gelijkmatig goudbruin zijn.
