Als de temperaturen stijgen, kiezen we graag voor koude gerechten zoals verse groenten en fruit. Maar dit betekent niet dat je eiwitten, zoals vlees, en koolhydraten, zoals pasta, moet opgeven.
Maak een koude salade, in plaats van de klassieke tarwemeelpasta kun je kikkererwten- of lijnzaadmeelpasta gebruiken.
Dit gerecht is ideaal als je wat gebraden kip over hebt van de zondagse lunch of je koopt het kant-en-klaar in de winkel.
Salade met pasta en kip
Ingrediënten
- 400 gram deegwaren
- 200 gram geroosterde kip
- 100 gram diepvrieserwten
- 50 gram mais
- 1 verse peper
- 100 gram cherrytomaatjes
- een paar blaadjes basilicum Roomsaus:
- 200 gram Griekse yoghurt
- 75 gram mayonaise
- 1 eetlepel mosterd
- zout en peper naar smaak Lichte dressing:
- 4-5 eetlepels olijfolie
- sap van 1 citroen
- zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Voeg tegen het einde van het koken bevroren erwten en/of maïs toe aan het water. We kunnen ook erwten en mais in blik serveren.
- Giet het water af en laat de pasta afkoelen.
- Snijd de geroosterde kip in kleine stukjes.
- Maak de peper schoon en snijd hem in kleine blokjes. Was de cherrytomaatjes en halveer ze.
- Meng pasta, kip en groenten in een kom.
- Meng de ingrediënten voor de saus, voeg deze alleen naar wens toe aan de pasta.
- Voeg de dressing toe.
Eet smakelijk!
In plaats van vlees kun je stukjes fetakaas, gekookte eieren, gekookte bonen, linzen en kikkererwten, blokjes verse of gepekelde komkommers, geraspte wortelen en kool toevoegen... Er zijn veel opties, speel rond.
Houd er rekening mee dat de salade de tweede dag lekkerder is, dat wil zeggen wanneer alle smaken zijn gecombineerd.
